Чихіртма (груз. ჩიხირთმა) — це справжня перлина грузинської кулінарної спадщини, густий м’ясний суп з особливою текстурою та незвичайною технологією приготування. Ця страва вирізняється практично повною відсутністю овочів та унікальною подвійною заправкою — борошняною та яєчною. Якщо ви шукаєте автентичний рецепт, який зігріє в холодну погоду та вразить гостей неординарним смаком, чихіртма стане ідеальним вибором для вашого кулінарного репертуару.
Зміст
Історія походження страви
Точне походження чихіртми губиться в історичних хитросплетіннях, проте дослідники припускають, що технологія приготування супів із додаванням розведеного яйця використовувалася ще за кілька століть до нашої ери в країнах Сходу та Азії. Секрет полягав у створенні яєчної емульсії, яка розчинялася в супі, покращуючи його смакові властивості.
За однією з версій, саме в Персії вперше стали готувати бульйон із розведеним у ньому яйцем. Щоб яйце не згорталося в гарячому бульйоні, до яєчної маси додавали кислоту (оцет чи лимонний сік), трохи рослинного масла та алкоголю. З середини XVI до XVIII століття різні регіони Грузії перебували під впливом Османської імперії та Персії, що неминуче відбилося на місцевій кулінарній традиції. Вірогідно, саме в цей період рецепт, що нагадує чихіртму, увійшов до грузинської кухні й адаптувався під місцеві смаки та інгредієнти.
У Грузії чихіртма стала символом відновлення після святкувань. Вважається, що це ідеальна страва для боротьби з похміллям, тому її часто готують на сніданок після рясного застілля зі спиртним. Крім того, цей густий наваристий суп допомагає зігрітися в холодну погоду та полегшує стан при застудних захворюваннях.
Що таке чихіртма: особливості страви
Чихіртма — це густий суп, який характеризується кількома унікальними особливостями, що відрізняють його від інших перших страв:
Відсутність овочів. На відміну від більшості супів, чихіртма не містить картоплі, моркви чи круп. Це концентрований м’ясний бульйон із мінімальною кількістю твердих інгредієнтів.
Подвійна заправка. Страва загущується двома способами — спочатку борошняною заправкою (пассерованою з цибулею), а потім яєчною сумішшю з кислотою.
М’ясна основа. Традиційно готується на курячому бульйоні, хоча в деяких регіонах використовують баранину чи яловичину.
Ароматична база. Характерний смак надають свіжа кінза, часник, шафран та інші прянощі.
Кислинка. Обов’язковим компонентом є кислота (винний оцет, лимонний або гранатовий сік), яка не лише надає пікантності, але й запобігає згортанню яєць у бульйоні.
Завдяки такому складу чихіртма має кремову, бархатисту текстуру та багатий насичений смак, який неможливо переплутати з іншими стравами.
Класичний рецепт чихіртми з курки
Інгредієнти (на 6 порцій)
Для бульйону:
- Ціла курка (1,2-1,5 кг) або 3-4 курячих стегна
- Вода — 2-2,5 л
- Цибуля ріпчаста — 2 шт. (1 для бульйону, 1 для заправки)
- Стебла кінзи — 1 пучок
- Лавровий лист — 2-3 шт.
- Перець чорний горошком — 5-6 шт.
- Сіль — за смаком
Для заправок:
- Вершкове масло — 50-70 г
- Борошно (пшеничне або кукурудзяне) — 3-4 ст. л.
- Яйця — 3-4 шт. (можна лише жовтки)
- Винний оцет або лимонний сік — 2-3 ст. л.
Для подачі:
- Листя кінзи — 1 пучок (подрібнена)
- Часник — 3-4 зубчики (пропущені через прес)
- Червоний мелений перець — за смаком
- Сіль — за смаком
Покрокове приготування
Крок 1. Приготування бульйону
Ретельно промийте курку під холодною водою. Покладіть її в каструлю об’ємом не менше 5 літрів, залийте холодною водою (приблизно 2,5 літра). Доведіть до кипіння на сильному вогні.
Як тільки вода закипить, зніміть всю піну, що утворилася. Деякі кухарі рекомендують злити першу воду після 1-2 хвилин кипіння та залити курку свіжою — так бульйон буде прозорішим. Додайте до бульйону цілу очищену цибулину (розрізану навпіл або на 4 частини), стебла кінзи (листя відкладіть для подачі), лавровий лист та перець горошком.
Зменшіть вогонь до мінімуму, посоліть за смаком та варіть під кришкою 40-60 хвилин, залежно від розміру курки. Періодично знімайте піну та жир, що збирається на поверхні.
Коли курка стане м’якою і легко відділятиметься від кісток, вийміть її з бульйону та залиште охолонути. Бульйон проціджуємо через сито або марлю, видаляючи цибулю, стебла кінзи та прянощі.
Крок 2. Підготовка м’яса
Охолоджену курку розберіть на великі шматки, відокремлюючи м’ясо від кісток та шкіри. Шкіру можна викинути або залишити за бажанням. М’ясо відкладіть окремо — воно повернеться в суп на фінальному етапі.
Крок 3. Приготування борошняної заправки
Другу цибулину очистіть та дрібно нарізайте кубиками. У великій сковороді або каструлі розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Можна також використати жир, зібраний з бульйону — це надасть супу додаткової насиченості.
Додайте подрібнену цибулю до розтопленого масла та обсмажуйте на середньо-малому вогні до прозорості (7-10 хвилин). Важливо не пересмажити цибулю — вона повинна стати м’якою та прозорою, але не золотистою.
Всипте борошно (пшеничне або кукурудзяне) до цибулі та інтенсивно перемішайте. Продовжуйте смажити, постійно помішуючи, протягом 2-3 хвилин, щоб борошно втратило сирий смак та злегка підрум’янилося.
Повільно, по половині черпака, вливайте охолоджений бульйон до суміші цибулі з борошном, кожного разу ретельно розмішуючи, щоб уникнути утворення грудок. Усього влийте 1-1,5 склянки (250-300 мл) бульйону. Суміш повинна набути консистенції густої сметани. Тушкуйте заправку на слабкому вогні ще 5-10 хвилин, постійно помішуючи.
Крок 4. З’єднання бульйону та заправки
Проціджений бульйон поверніть у чисту каструлю та доведіть до кипіння. Повільно влийте борошняну заправку з цибулею в киплячий бульйон, активно розмішуючи вінчиком, щоб не утворилися грудки. Зменшіть вогонь та варіть 5-7 хвилин, періодично помішуючи.
Крок 5. Приготування яєчної заправки
Це найвідповідальніший момент приготування чихіртми. У глибокій мисці злегка збийте яйця (можна використовувати цілі яйця або лише жовтки — з жовтками суп виходить ніжнішим). Додайте до яєць винний оцет або свіжовичавлений лимонний сік та збивайте вінчиком протягом 1-2 хвилин.
Тепер додайте до яєчної суміші 1-1,5 склянки (250-300 мл) охолодженого бульйону. Це критично важливо — бульйон не повинен бути гарячим, інакше яйця згорнуться! Ретельно збийте суміш до однорідності.
Крок 6. Введення яєчної заправки
Зменшіть вогонь під каструлею з супом до мінімуму. Дуже повільно, тонкою цівкою вливайте яєчну суміш у бульйон, постійно та інтенсивно розмішуючи вінчиком. Рухайтеся по спіралі або по колу, не припиняючи мішати — це запобіжить згортанню яєць.
Після введення всієї яєчної суміші доведіть суп до кипіння (до появи перших бульбашок), але не кип’ятіть активно. Як тільки суп почне закипати — негайно зніміть його з вогню.
Крок 7. Фінальні штрихи
Додайте в суп розібране куряче м’ясо, подрібнену свіжу кінзу та пропущений через прес часник. Перемішайте, накрийте кришкою та дайте настоятися 20-25 хвилин перед подачею. За цей час смаки поєднаються, а суп набуде оптимальної температури для споживання.
Поради для ідеального результату
- Якість бульйону. Чихіртма — це насамперед про смак бульйону. Використовуйте домашню курку або якісне фермерське м’ясо. Чим насиченіший бульйон, тим смачніша страва.
- Температура критична. Найпоширеніша помилка — введення яєць у надто гарячий бульйон. Завжди охолоджуйте бульйон перед додаванням до яєць, і вливайте яєчну суміш при мінімальному нагріві.
- Постійне перемішування. Під час введення яєчної заправки не припиняйте інтенсивно мішати — це єдиний спосіб уникнути неприємних пластівців.
- Не перегрівайте. Після додавання яєць суп не можна довго кип’ятити — це призведе до розшарування та втрати бархатистої текстури.
- Свіжість зелені. Кінза — обов’язковий компонент, який надає автентичного смаку. Додавайте її безпосередньо перед подачею, щоб зберегти аромат.
Варіації рецепту чихіртми
Чихіртма з баранини
Це класичний варіант для деяких регіонів Грузії, особливо гірських. Баранина надає супу більш насиченого, пряного смаку.
Інгредієнти:
- Баранина (ребра або лопатка) — 500-600 г
- Вода — 2 л
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Борошно (краще кукурудзяне) — 1,5-2 ст. л.
- Яйця — 2 шт.
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Винний оцет — 1,5 ст. л.
- Шафран — 0,5 ч. л.
- Кінза — 1 пучок
- Сіль, чорний перець — за смаком
Приготування:
Баранину промийте холодною водою, наріжте невеликими шматками (з розрахунку 3-4 шматки на порцію). Покладіть у каструлю, залийте водою та доведіть до кипіння, знімаючи піну.
Зменшіть вогонь та варіть баранину до готовності (45-60 хвилин). Готове м’ясо вийміть, бульйон ретельно проціджуємо через марлю або дрібне сито.
Цибулю подрібніть та обсмажте на рослинній олії до золотистого кольору. Додайте борошно, перемішайте та обсмажуйте ще 1-2 хвилини.
У проціджений бульйон поверніть баранину, додайте обсмажену цибулю з борошном, шафран, сіль та перець. Доведіть до кипіння. Окремо прокип’ятіть винний оцет та влийте в суп. Знову доведіть до кипіння та зніміть з вогню.
Жовтки збийте в окремій посудині, змішайте з невеликою кількістю охолодженого бульйону. Влийте суміш у суп, ретельно перемішайте та підігрійте, не доводячи до кипіння. Посипте подрібненою кінзою та подавайте.
Чихіртма з кукурудзяним борошном
У Грузії замість пшеничного борошна часто використовують кукурудзяне — воно надає супу солодкуватого присмаку та робить текстуру особливо ніжною.
Технологія приготування залишається стандартною, але кукурудзяне борошно вимагає трохи більше часу для пасерування (3-5 хвилин) та більш ретельного розмішування, щоб уникнути грудок. Важливо не перегрівати кукурудзяне борошно — воно не повинно змінювати колір.
Використання кукурудзяного борошна також робить страву кориснішою, адже воно багате на вітаміни групи B, клітковину та антиоксиданти.
Чихіртма з шафраном
Це елітний варіант страви, популярний в ресторанах грузинської кухні. Шафран надає супу витонченого аромату, золотистого відтінку та м’якого пряного смаку.
Для приготування 2 літрів чихіртми достатньо щіпки шафрану (0,5-1 ч. л.). Шафран попередньо заливають половиною черпака гарячого бульйону та залишають настоюватися 10-15 хвилин. Потім настій процідживають та додають у суп разом з борошняною заправкою.
Шафран чудово поєднується з курячим бульйоном, підкреслюючи делікатний смак м’яса та надаючи страві святкового вигляду.
Чихіртма з яловичини
Менш поширений, але можливий варіант. Використовують яловичу грудинку або реберця. Технологія ідентична до чихіртми з баранини, але час варіння бульйону збільшується до 1,5-2 годин. Яловичина дає насиченіший, темніший бульйон з більш виразним м’ясним смаком.
Секрети приготування від грузинських кухарів
- Концентрований бульйон. Чихіртма — це не про велику кількість рідини. На одну порцію достатньо 0,5 літра бульйону. Бульйон повинен бути наваристим, щоб після загущення суп мав виразний смак.
- Жир як смаковий посилювач. Не викидайте весь жир з бульйону — залиште частину для пасерування цибулі. Курячий жир надає супу автентичного смаку.
- Правильний оцет. У Грузії використовують світлий виноградний оцет. Якщо його немає, підійде білий винний оцет або свіжовичавлений лимонний сік. Оцет не лише запобігає згортанню яєць, але й надає характерної кислинки.
- Температурний контроль. Оптимальна температура для введення яєць — 65-70°C. Якщо бульйон гарячіший, дайте йому охолонути 2-3 хвилини.
- Час настоювання. Не подавайте чихіртму одразу після приготування. Дайте їй постояти 15-25 хвилин під кришкою — смаки поєднаються, а текстура стане оксамитовою.
- Альтернатива яйцям. У деяких регіонах використовують лише жовтки (без білків) — так суп виходить ніжнішим та кремовішим. На 4 порції достатньо 4-5 жовтків.
- Правильна зелень. Стебла кінзи йдуть у бульйон для аромату, а листя — у готовий суп для смаку. Не нехтуйте цим поділом — він критично важливий для балансу смаків.
- Швидкість введення яєць. Яєчну суміш потрібно вливати дуже повільно, буквально краплинами спочатку, а потім тонким струмінцем. Це єдиний спосіб уникнути “яєчних пластівців”.
Типові помилки та як їх уникнути
Помилка 1: Яйця згорнулися пластівцями
Найпоширеніша проблема. Причини: надто гарячий бульйон, недостатньо кислоти, швидке вливання яєць без постійного перемішування.
Рішення: Завжди охолоджуйте бульйон, який додаєте до яєць. Вливайте яєчну суміш дуже повільно, інтенсивно мішаючи вінчиком. Переконайтеся, що в суміші достатньо оцту або лимонного соку.
Помилка 2: Грудки борошна в супі
Утворюються через неправильне введення борошна або недостатнє розмішування.
Рішення: Завжди пасеруйте борошно з цибулею перед додаванням бульйону. Вливайте бульйон поступово, кожного разу ретельно розмішуючи. Використовуйте вінчик для досягнення гладкої текстури.
Помилка 3: Суп розшарувався після розігріву
Чихіртма погано переносить повторне нагрівання.
Рішення: Готуйте лише ту кількість супу, яку з’їсте за один раз. Якщо все ж потрібно розігріти, робіть це на дуже слабкому вогні, не доводячи до кипіння, і постійно помішуючи.
Помилка 4: Недостатньо насичений смак
Якщо бульйон виходить водянистим, суп буде нудним.
Рішення: Використовуйте менше води (0,5 л на порцію) та варіть курку довше. Додайте більше прянощів у бульйон. Використовуйте домашню або якісну фермерську птицю.
Помилка 5: Занадто густий або, навпаки, рідкий суп
Порушено пропорції борошна.
Рішення: Дотримуйтеся рецепту: 3-4 ст. л. борошна на 2 літри бульйону. Якщо суп вийшов рідким, можна додати трохи борошна, розведеного в холодному бульйоні, та проварити 5 хвилин. Якщо надто густий — розведіть додатковим бульйоном.
Корисні властивості чихіртми
Чихіртма — це не лише смачна, але й корисна страва:
- Легка засвоюваність. Завдяки подвійній заправці та тривалому варінню суп легко засвоюється організмом, не обтяжуючи шлунок.
- Відновлювальні властивості. Насичений курячий бульйон багатий на амінокислоти, колаген та мінерали, що сприяють відновленню організму після хвороби або фізичних навантажень.
- Антипохмільний ефект. Грузини недарма вважають чихіртму найкращим засобом від похмілля. Бульйон відновлює водно-сольовий баланс, яйця постачають білки та лецитин, а кислота стимулює травлення.
- Зігріваюча дія. Гарячий наваристий суп ідеально зігріває в холодну погоду та допомагає при застуді.
- Поживна цінність. Одна порція чихіртми (приблизно 250-300 г) містить: калорійність — 50-200 ккал (залежно від жирності м’яса), білки — 14-16 г, жири — 2-15 г, вуглеводи — 2-13 г.
- Вітаміни та мінерали. Курячий бульйон багатий на вітаміни групи B, залізо, фосфор, цинк. Яйця додають вітаміни A, D, E. Зелень постачає вітамін C, каротиноїди та антиоксиданти.
Як правильно подавати чихіртму
Чихіртма вимагає особливого підходу до подачі:
Температура. Суп подають гарячим, але не окропом — оптимальна температура 60-70°C. Чихіртма повинна комфортно їстися, не обпікаючи язик.
Посуд. Традиційно використовують глибокі керамічні миски або спеціальні грузинські глиняні горщики. У ресторанах іноді подають у хлібних булках, вибравши м’якушку.
Порядок викладання. Спочатку на дно тарілки кладуть шматки курячого м’яса, потім заливають супом, посипають свіжою кінзою та прикрашають скибочкою лимона.
Додаткові інгредієнти на столі. Окремо подають:
- Дрібно нарізаний або подавлений часник
- Червоний мелений перець
- Винний оцет або лимон
- Свіжу кінзу
- Сіль
Кожен за столом може регулювати смак супу за власними уподобаннями.
Гарнір. Чихіртму традиційно подають із грузинським хлібом шотіс пурі (тоні), яким зручно вимочувати суп. Підійде також лаваш або будь-який білий хліб, натертий часником.
Час подачі. У Грузії чихіртму часто їдять на сніданок, особливо після святкувань. Але страва чудово підходить для обіду чи вечері в холодну пору року.
Поєднання зі стравами та напоями
Чихіртма — самодостатня страва, яка рідко вимагає додаткових страв. Проте деякі комбінації можуть збагатити трапезу:
Хороші поєднання:
- Грузинський хліб (шотіс пурі, лаваш)
- Легкі салати з свіжих овочів
- Маринована квашена капуста
- Грузинські соуси (ткемалі, сацебелі) — за бажанням
- Червоне сухе вино (Саперави, Кінзмараулі)
- Мінеральна вода “Боржомі” або “Набеглаві”
- Чай з м’ятою або чебрецем
- Компот із сухофруктів
Не рекомендується:
- Інші жирні страви — чихіртма сама по собі досить насичена
- Солодкі десерти — кислинка супу не поєднується з солодким
- Молочні продукти — можуть конфліктувати з кислотою в супі
Зберігання та розігрівання
Чихіртма — страва, яку краще споживати свіжоприготованою. Однак якщо залишки все ж є, дотримуйтеся таких правил:
Зберігання:
- У холодильнику в герметичному контейнері — не більше 1 доби
- Не залишайте при кімнатній температурі довше 2 годин
- Заморожувати чихіртму не рекомендується — після розморожування суп розшаровується
Розігрівання:
- Використовуйте водяну баню або дуже слабкий вогонь
- Постійно помішуйте під час розігріву
- Ніколи не доводьте до кипіння — максимум 60-65°C
- Якщо суп розшарувався, інтенсивно збийте його вінчиком
Альтернатива: Якщо ви плануєте готувати чихіртму на кілька днів, приготуйте багато бульйону з м’ясом та борошняною заправкою. Зберігайте це в холодильнику. А яєчну заправку додавайте безпосередньо перед подачею, розігрівши потрібну порцію бульйону.
Поради щодо вибору інгредієнтів
Курка: Ідеально підходить домашня курка або курка вільного вигулу — їхній бульйон набагато насиченіший. Якщо використовуєте магазинну, виберіть цілу курку або стегна з кістками — кістки додають бульйону глибини смаку.
Борошно: Автентичний варіант — кукурудзяне борошно дрібного помелу. Воно надає супу характерного солодкуватого присмаку. Якщо його немає, підійде пшеничне вищого або першого сорту.
Яйця: Використовуйте найсвіжіші яйця, які можете знайти. Від їхної свіжості залежить, наскільки легко вони ввійдуть у бульйон без згортання.
Оцет: Світлий виноградний або білий винний оцет — традиційний вибір. Яблучний оцет — гарша альтернатива, але можлива. Свіжовичавлений лимонний сік — найкраща заміна оцту.
Кінза: Обов’язковий компонент чихіртми. Не намагайтеся замінити її петрушкою або іншою зеленню — смак буде зовсім не той. Якщо ви категорично не любите кінзу, краще приготуйте іншу страву.
Спеції: Шафран — розкішна, але необов’язкова добавка. Чорний перець, коріандр, червоний перець — стандартний набір для грузинських страв. Деякі рецепти включають сушену м’яту, кориці та хмелі-сунелі.
FAQ: часті запитання про чихіртму
Чи можна готувати чихіртму без яєць?
Технічно можна, але це вже буде не чихіртма, а просто курячий бульйон із борошняною заправкою. Яйця — один із ключових компонентів, що надає супу характерної бархатистої текстури.
Чому в чихіртмі немає овочів?
Це особливість страви — вона являє собою концентрований м’ясний бульйон, загущений борошном та яйцями. Овочі розбавили б насичений смак та змінили б текстуру супу.
Чим можна замінити кінзу?
Кінза — обов’язковий інгредієнт автентичної чихіртми. Без неї страва втратить характерний грузинський смак. Якщо ви не переносите кінзу через генетичні особливості (деяким людям вона здається мильною), зменшіть її кількість до мінімуму, але не виключайте повністю.
Чи можна готувати чихіртму в мультиварці?
Так, бульйон можна зварити в мультиварці в режимі “Суп” або “Тушкування”. Однак борошняну та яєчну заправки краще готувати традиційним способом на плиці, де легше контролювати температуру.
Чи підходить чихіртма для дитячого харчування?
Так, але з обмеженнями. Для дітей від 3 років можна готувати м’який варіант без червоного перцю, з меншою кількістю часнику та без оцту (замінивши його лимонним соком). Насичений білками та легкий для травлення суп добре підходить для дитячого меню.
Яка різниця між чихіртмою та іншими грузинськими супами?
На відміну від харчо (містить рис, овочі, горіхи), хаші (готується з рубця та ніжок) або мацонного супу, чихіртма вирізняється повною відсутністю овочевих гарнірів та унікальною подвійною заправкою.
Чому чихіртма вважається антипохмільною стравою?
Насичений бульйон відновлює водно-електролітний баланс, яйця постачають легкозасвоювані білки та лецитин (захищає печінку), кислота стимулює травлення, а спеції тонізують організм. У комплексі це дає виражений відновлювальний ефект.
Чи можна приготувати вегетаріанську чихіртму?
Класична чихіртма — це м’ясна страва. Проте можна експериментувати з грибним бульйоном, який також добре поєднується з яєчною заправкою. Однак це буде інтерпретація, а не традиційна чихіртма.
Скільки часу зберігає свіжість чихіртма?
Рекомендується споживати протягом 2-3 годин після приготування. У холодильнику можна зберігати до 1 доби, але після розігріву текстура може погіршитися.
Чи можна заморозити чихіртму?
Не рекомендується. Після розморожування яєчна заправка розшаровується, і суп втрачає характерну бархатисту текстуру. Якщо потрібно заготовити напівфабрикат, заморозьте бульйон із м’ясом, а заправки додайте при приготуванні.
Чим відрізняється грузинська чихіртма від азербайджанської?
Азербайджанський варіант часто містить трохи більше овочів (томати, картопля), може готуватися з іншими спеціями та менш строго дотримується правила відсутності овочів. Грузинська версія більш мінімалістична та фокусується на чистоті смаку бульйону.
Які спеції обов’язкові для чихіртми?
Мінімальний набір: чорний перець, сіль, кінза. Традиційні додаткові: шафран, коріандр, червоний перець, іноді сушена м’ята та кориця. Хмелі-сунелі та уцхо-сунелі використовуються в деяких регіональних варіантах.
Культурне значення чихіртми
Чихіртма — це більше, ніж просто суп. Це частина грузинської гостинності та культури супра (застілля). У Грузії говорять: “Чихіртма проясняє свідомість”, підкреслюючи її відновлювальні властивості.
Страва символізує турботу про близьких — зігріти хворого, відновити того, хто перестарався зі святкуванням, або просто зібрати родину за спільною трапезою. У кожній грузинській родині є свої секрети приготування чихіртми, що передаються з покоління в покоління.
Підсумок
Чихіртма — це унікальна страва, що поєднує простоту інгредієнтів із витонченістю техніки приготування. Насичений курячий бульйон, загущений борошном та яйцями, без овочевих домішок, створює незабутній смак, що зігріває тіло та душу.
Приготування чихіртми вимагає уваги до деталей, особливо на етапі введення яєчної заправки, але результат варий усіх зусиль. Це страва для особливих моментів — коли хочеться подарувати собі та близьким справжній грузинський затишок.
Експериментуйте з варіаціями — використовуйте баранину замість курки, кукурудзяне борошно замість пшеничного, додавайте шафран для святкового вигляду. Але завжди пам’ятайте основні принципи: якісний концентрований бульйон, правильна температура при введенні яєць, щедра кількість свіжої кінзи.
Нехай ваша чихіртма завжди виходить ідеально бархатистою, ароматною та смачною! Смачного!
Крок 1. Промийте курку, покладіть у каструлю, залийте холодною водою (2,5 л). Доведіть до кипіння на сильному вогні, зніміть піну. Крок 2. Додайте цілу цибулину, стебла кінзи, лавровий лист та перець горошком. Зменшіть вогонь та варіть 40-60 хвилин до готовності курки. Крок 3. Вийміть курку з бульйону, охолодіть. Проціджуємо бульйон через сито, видаляючи овочі та прянощі. Крок 4. Розберіть охолоджену курку на шматки, відокремлюючи м'ясо від кісток. Крок 5. Нарізайте другу цибулину кубиками, обсмажуйте на розтопленому вершковому маслі до прозорості (7-10 хвилин). Крок 6. Всипте борошно до цибулі, перемішайте та обсмажуйте ще 2-3 хвилини. Повільно вливайте охолоджений бульйон (1-1,5 склянки), розмішуючи, щоб не утворилися грудки. Крок 7. Проціджений бульйон поверніть у каструлю, доведіть до кипіння. Влийте борошняну заправку з цибулею, розмішуючи вінчиком. Варіть 5-7 хвилин. Крок 8. У мисці збийте яйця, додайте винний оцет або лимонний сік. Додайте до яєчної суміші 1-1,5 склянки охолодженого бульйону, ретельно збийте до однорідності. Крок 9. Зменшіть вогонь під супом до мінімуму. Дуже повільно, тонкою цівкою вливайте яєчну суміш у бульйон, постійно розмішуючи вінчиком. Крок 10. Коли вся яєчна суміш введена, доведіть суп до кипіння (до появи перших бульбашок) та негайно зніміть з вогню. Крок 11. Додайте розібране куряче м'ясо, подрібнену свіжу кінзу та пропущений через прес часник. Перемішайте. Крок 12. Накрийте кришкою та дайте настоятися 20-25 хвилин перед подачею. Посипте кінзою, подавайте гарячою з грузинським хлібом.
Інгредієнти
Інструкція