Шарлотка з яблуками: пишний пиріг із 4 яєць без розпушувача

12

Шарлотка з яблуками без розпушувача здається фокусом, але насправді це чиста фізика: чотири яйця, цукор, борошно і десять хвилин збивання міксером. Жодної соди, жодного пакетика з магазину, а пиріг виходить високим, повітряним і ніжним, з соковитими яблуками всередині.

Я пеку цю шарлотку з осені, коли на ринку з’являються яблука з чужих садів, і щоразу вона виходить однаково, якщо не поспішати з яйцями. Нижче я розкажу, як саме збивати масу, які яблука брати, чому пиріг іноді опадає і що з цим робити.

Про шарлотку: чому цей пиріг так любили в кожній родині

Шарлотка в українській кухні давно стала «пирогом на кожен день». Її печуть, коли в гості несподівано заходять сусіди, коли дерево дало забагато яблук, коли хочеться чогось домашнього до чаю, але немає часу на дріжджове тісто. Основа проста: бісквітне тісто і яблука. Усе.

Цікаво, що назва походить від французької кухні, де шарлотка (charlotte) була складнішим десертом. Українська домашня версія пішла своїм шляхом: без вершків, без желатину, без формування з печива. Вона стала просто яблучним пирогом на бісквіті. І саме такою ми її любимо.

Чому цей рецепт варто мати під рукою:

• усі продукти є на кожній кухні, ходити до магазину не треба;
• тісто замішується за 15 хвилин, ще 40 хвилин пиріг пікається сам;
• розпушувач не потрібен, тож пиріг не матиме того «содового» присмаку, який іноді псує шарлотку;
• у сезон яблук пиріг виходить дуже бюджетним, особливо якщо яблука свої або з ринку;
• шарлотка добре зберігається і наступного дня не гірша, ніж зі свіжої печі.

Чому тісто піднімається без розпушувача

Це питання я чую найчастіше, тож відповім одразу. Пишність цієї шарлотки дають не хімія і не дріжджі, а повітря, яке ми вбиваємо в яйця.

Коли яйця довго збиваються з цукром, вони перетворюються на густу піну. Білок утримує мільйони маленьких бульбашок повітря, а цукор стабілізує цю піну, робить її щільнішою і не дає їй швидко опасти. У духовці повітря в бульбашках розширюється від тепла, а білок згортається і фіксує структуру. Так виходить бісквіт.

Звідси випливають три правила, на яких тримається весь рецепт:

1. Яйця треба збивати довго: мінімум 8–10 хвилин міксером на високій швидкості. Це не перебір, це суть рецепта.
2. Борошно додають обережно, лопаткою, знизу вгору. Міксер на цьому етапі вмикати не можна: він розіб’є всю піну.
3. Духовку не відчиняють перші 25–30 хвилин. Холодне повітря і струс миттєво опускають ще не застиглий бісквіт.

Якщо виконати ці три пункти, розпушувач справді не потрібен. Я перевіряв: шарлотка з содою і без неї за висотою майже не відрізняється, а ось на смак «безсодова» чистіша і ніжніша.

Інгредієнти на форму 22–24 см

Це кількість на круглу роз’ємну форму діаметром 22–24 см. Вийде приблизно 8 порцій.

Для тіста:

• яйця курячі, категорії С1 або С0, кімнатної температури — 4 шт. (приблизно 200–240 г без шкаралупи);
• цукор — 160 г (приблизно 1 склянка, якщо брати склянку 200 мл «без гірки»);
• борошно пшеничне вищого ґатунку — 160 г (орієнтовно 1 склянка з невеликою гіркою);
• ванільний цукор — 1 пакетик (8–10 г) або 1 ч. л. екстракту;
• сіль — дрібка;
• крохмаль картопляний або кукурудзяний — 1 ст. л. (опційно, для більш ніжної текстури).

Для начинки:

• яблука — 600–700 г (приблизно 4–5 середніх);
• кориця мелена — 1 ч. л. (опційно);
• лимонний сік — 1–2 ч. л., щоб яблука не темніли (опційно).

Для форми і подачі:

• вершкове масло — 10–15 г для змащування форми;
• борошно або манка — 1 ст. л. для присипки форми;
• цукрова пудра — для посипання готового пирога.

Про склянки скажу окремо. Різні склянки мають різний об’єм, а борошно «стискається» по-різному. Тому я завжди раджу зважувати: 160 г цукру і 160 г борошна дають стабільний результат щоразу. Якщо ваги немає, 1 склянка (200 мл) цукру і 1 склянка борошна також спрацюють, але тісто може вийти трохи густішим або рідшим.

Чим можна замінити окремі інгредієнти

Що замінюємо	Чим замінити	Що змінюється
Цукор	Цукрова пудра або дрібний тростинний цукор, той самий об’єм по вазі	Тісто збивається трохи швидше, цукор тане повністю
Борошно	130 г борошна і 30 г крохмалю	Бісквіт ніжніший, більш «пухнастий»
Ванільний цукор	Ваніль у стручках, екстракт, шкірка лимона	Аромат свіжіший, менш солодкий
Яблука	Груші, сливи, айва (тонкі часточки)	Дивіться розділ про варіації
Масло для форми	Олія або пергамент	Пиріг легше виймати, якщо форма не антипригарна

Які яблука обрати для шарлотки

Яблука визначають смак пирога не менше, ніж тісто. Тут є кілька нюансів, які я вивчив на власних помилках.

Найкраще підходять кисло-солодкі яблука з щільною м’якоттю. Вони не розпадаються в пюре і дають приємну кислинку, яка врівноважує солодке тісто. Серед українських сортів добре працюють Антонівка, Семеренко, Айдаред, Джонатан, Ренет Симиренка, а з імпортних Гренні Сміт і Голден Делішес. Гала і Фуджі теж годяться, але вони солодші, тому цукру в тісті можна зменшити до 140 г.

Не дуже підходять надто м’які, борошнисті яблука (наприклад, пізно зібрані Мельба або переспілі літні сорти). Вони віддають багато соку і перетворюються на кашу, а тісто навколо стає вологим і щільним.

Ось короткий довідник:

Яблука	Текстура після випікання	Смак	Цукру в тісті
Антонівка	Щільна, трохи розпадається	Яскраво-кислий	160–180 г
Гренні Сміт	Дуже щільна	Кислий, свіжий	160 г
Голден Делішес	М’яка, ніжна	Солодкий	140–150 г
Ренет Симиренка	Щільна, тримає форму	Кисло-солодкий	160 г
Гала, Фуджі	М’яка	Солодкий	140 г

Мій фаворит: суміш двох сортів, наприклад одна кисла Антонівка або Гренні Сміт і дві солодкі. Тоді виходить баланс, якого не дає жоден сорт окремо.

Як нарізати яблука

Яблука миємо, очищаємо від серцевини. Шкірку я зазвичай залишаю, якщо вона тонка: в духовці вона розм’якшується, а пиріг виглядає красивіше. Якщо шкірка товста або воскована, краще зрізати.

Нарізати можна двома способами:

• часточками товщиною 0,5–1 см: яблука видно у розрізі, пиріг виглядає «по-ресторанному»;
• кубиками 1–1,5 см: яблука рівномірніше розподіляються в тісті, так простіше нарізати і простіше їсти.

Занадто дрібно різати не варто. Тоненькі скибочки в духовці перетворюються на пюре і втрачають форму. Занадто крупні часточки можуть не встигнути пропектися.

Покроковий рецепт шарлотки з яблуками в духовці

Загальний час: приблизно 1 година 15 хвилин. З них активної роботи близько 25 хвилин, решта це випікання і остигання.

1. Розігрійте духовку до 180 °C у режимі верхнього і нижнього нагріву (без конвекції, якщо у вас є вибір). Піч має розігрітися повністю, поки ви готуєте тісто, тому вмикайте її першою.
2. Підготуйте форму. Змастіть дно і стінки форми діаметром 22–24 см вершковим маслом і присипте тонким шаром борошна або манки, зайве обтрусіть. Якщо форма роз’ємна, ще й застеліть дно пергаментом. Це допоможе пирогу не прилипнути.
3. Підготуйте яблука. Помийте, обчистіть від серцевини, наріжте часточками або кубиками. Посипте лимонним соком і корицею, перемішайте. Відставте убік: яблука не мають чекати довше 10–15 хвилин, інакше пустять сік.
4. Розбийте яйця в чисту суху глибоку миску. Додайте дрібку солі. Жир і вода заважають білку збиватися, тому миска і вінчики мають бути ідеально сухими й чистими.
5. Збивайте яйця міксером 2 хвилини на середній швидкості, щоб вони стали однорідними і спінилися.
6. Не зупиняючи міксера, поступово, по 1–2 столові ложки, всипайте цукор. Додавайте його протягом 2–3 хвилин, щоб кристали встигали розчинятися.
7. Збільшіть швидкість міксера до максимальної і збивайте масу ще 5–7 хвилин. Загалом від початку до кінця має вийти 8–10 хвилин. Маса повинна збільшитися в об’ємі приблизно втричі, стати світлою, майже білою, густою і блискучою. Приблизно в середині цього процесу додайте ванільний цукор.
8. Перевірте готовність. Піднімайте вінчики: якщо маса стікає стрічкою, яка залишає слід на поверхні і повільно розчиняється через 3–5 секунд, значить, вона готова. Якщо стікає рідко і одразу зникає, збивайте ще 2–3 хвилини.
9. Змішайте борошно з крохмалем (якщо використовуєте) і просійте через сито прямо в яєчну масу в 3 прийоми. Просіювання не формальність: воно насичує борошно киснем і прибирає грудочки.
10. Вимішуйте тісто лопаткою або великою ложкою, повільно, рухом знизу вгору, обертаючи миску. Робіть це доти, поки не зникнуть сухі шматочки борошна. Зазвичай виходить 15–20 рухів. Не перемішуйте більше, ніж потрібно, інакше піна сяде.
11. Викладіть яблука на дно форми рівним шаром. Якщо ви любите, щоб яблук було багато, залишіть частину для верху.
12. Залийте яблука тістом. Тісто має покрити їх повністю. Акуратно розрівняйте поверхню лопаткою. Якщо лишилися яблука, покладіть їх зверху і злегка притисніть.
13. Одразу ставте форму в духовку на середній рівень. Тісто не можна залишати «відстоюватися»: піна опадає.
14. Випікайте 40–45 хвилин при 180 °C. Перші 25–30 хвилин духовку не відчиняйте.
15. Перевірте готовність дерев’яною шпажкою: проколіть пиріг у центрі, шпажка має вийти сухою або з сухими крихтами. Верх повинен бути золотистим, а пиріг у центрі пружним.
16. Вимкніть духовку, відчиніть дверцята на 5 см і залишіть пиріг на 5–10 хвилин. Різкий перепад температури може опустити середину.
17. Дістаньте форму і дайте шарлотці постояти 10–15 хвилин. Обережно пройдіться ножем по краях, зніміть бортик, виймайте пиріг. Перед нарізанням охолодіть ще хоча б 15 хвилин, інакше м’який бісквіт і соковиті яблука «попливуть» під ножем.
18. Посипте цукровою пудрою через сито безпосередньо перед подачею. Якщо посипати гарячий пиріг, пудра розтане.

Як зрозуміти, що яйця збиті правильно

Це найважливіший момент у рецепті, тому розберу його детальніше. Масу з яєць і цукру зручно уявляти як кілька стадій, і міксер ви зупиняєте лише на останній.

Стадія	Приблизний час	Як виглядає маса	Що робити
Однорідні яйця	1–2 хвилини	Рідка, жовта, з дрібними бульбашками	Продовжувати, додавати цукор
Світла піна	3–4 хвилини	Світліє, збільшується вдвічі, ще рідка	Збивати на максимальній швидкості
Густа піна	6–7 хвилин	Майже біла, висока, але ще тече з вінчика	Ще 2–3 хвилини
Стабільна піна	8–10 хвилин	Густа, блискуча, тримає слід стрічкою 3–5 секунд	Готово, час додавати борошно

Є простий тест. Занурте вінчик у масу, підніміть і «намалюйте» на поверхні вісімку. Якщо контури видно кілька секунд, маса готова. Якщо слід зникає миттєво, збивайте далі. З потужним міксером на 500 Вт і більше цей процес займає ближче до 8 хвилин, зі слабким ручним міксером може знадобитися і 12–15.

Перебити масу з цукром складно, а от недобити легко. Тож краще збити зайву хвилину, ніж зупинитися раніше.

Як змінити кількість інгредієнтів під іншу форму

Не в кожного є форма на 24 см. Ось орієнтовні пропорції, які я використовую. Співвідношення яєць, цукру і борошна однакове, змінюється лише кількість.

Діаметр форми	Яйця	Цукор	Борошно	Яблука	Час випікання
20 см	3 шт.	120 г	120 г	450–500 г	35–40 хвилин
22–24 см	4 шт.	160 г	160 г	600–700 г	40–45 хвилин
26 см	5 шт.	200 г	200 г	800–900 г	45–50 хвилин
Прямокутна 20 × 30 см	5 шт.	200 г	200 г	800–900 г	40–45 хвилин

Висота шарлотки залежить від форми: що вужча форма, то вищим буде пиріг. У широкій формі діаметром 28 см і вище з чотирьох яєць вийде низенький пиріг, тому для великої форми краще збільшувати кількість продуктів, а не розтягувати тісто. Для 3 яєць беріть форму не більше 20 см.

Сам час варто сприймати як орієнтир. Кожна духовка гріє по-своєму, тому за 5–7 хвилин до кінця подивіться на колір верху і перевірте шпажкою.

Шарлотка, яблучний пиріг і бісквіт: у чому різниця

Ці три страви часто плутають, тож коротко розставлю акценти.

• Бісквіт. Тісто на збитих яйцях з цукром і борошном, без начинки. Шарлотка по суті є бісквітом з яблуками.
• Шарлотка. Той самий бісквіт, але яблука закладаються всередину або викладаються зверху. Тісто рідке, вологе, яблука дають соковитість.
• Яблучний пиріг. Тісто здебільшого пісочне або на маслі з розпушувачем, начинка щільніша, тіста менше, структура ближча до кексу чи тарта.

Тому шарлотка і не терпить масла, молока та розпушувача в тісті: це змінює структуру і перетворює її на кекс. Якщо ви хочете вологий пиріг із маслом, це вже інший рецепт.

Скільки важать яйця і чому це важливо

Бісквіт чутливий до пропорцій, а яйця бувають дуже різні. За українським маркуванням яйце категорії С2 важить орієнтовно 45–55 г, С1 це 55–65 г, а С0 це 65–75 г (разом зі шкаралупою). Без шкаралупи яйце С1 дає приблизно 50–55 г маси.

Якщо у вас дрібні яйця (С2), візьміть 5 штук замість 4, інакше піни буде замало, і пиріг вийде нижчим. Якщо яйця великі (С0), 4 яєць цілком вистачить, а цукру і борошна можна додати по 10–15 г.

Орієнтир для себе: 4 яйця без шкаралупи мають дати приблизно 200–240 г маси. З цієї ваги й виходять пропорції рецепта: цукру і борошна беруть трохи менше, ніж важать яйця.

Поради та поширені помилки

За роки випікання шарлотки я перебрав майже всі способи її зіпсувати. Ось те, що справді має значення.

Чому шарлотка опала або вийшла щільною

Це найпоширеніша проблема. Причин зазвичай кілька, і всі вони виправні.

Що сталося	Імовірна причина	Як виправити
Пиріг опав після виймання	Відчинили духовку надто рано або різко витягли пиріг	Не відчиняйте перші 30 хвилин, остигайте при прочиненій духовці
Тісто щільне, як млинець	Мало збивали яйця або сильно перемішували з борошном	Збивайте 8–10 хвилин, борошно вмішуйте лопаткою
Низ мокрий, липкий	Яблука дуже соковиті або їх залили тістом із запізненням	Обирайте щільні сорти, відцідіть зайвий сік
Верх підгорів, середина сира	Температура завелика або форма стоїть надто високо	Знизьте до 170 °C, закрийте верх фольгою
Пиріг перекосило	Духовка гріє нерівномірно	Розверніть форму на половині часу, але не раніше 30-ї хвилини
Пиріг прилип до форми	Форма погано змащена	Застеліть дно пергаментом і присипте стінки борошном

Що я роблю обов’язково

• Яйця кімнатної температури. Холодні яйця збиваються гірше й набирають менше об’єму. Якщо забули їх дістати, залийте на 5 хвилин теплою водою (близько 35–40 °C).
• Миска і вінчики без жиру. Навіть крапля жовтка або масла в білку заважатиме піні. Я зазвичай протираю миску лимонним соком чи оцтом.
• Збивання до стрічки. Я не дивлюся на таймер, а дивлюся на масу. Іноді вистачає 8 хвилин, іноді треба 12, залежно від яєць і міксера.
• Борошно просіюю. Так воно легше змішується з піною і не дає грудочок.
• Форма заповнена на 2/3. Тісто піднімається приблизно на третину. Якщо форма замала, воно може вилізти.
• Не залишаю тісто чекати. Збив, змішав, залив, у духовку.

Чого краще не робити

• не додавати воду, молоко чи кефір: бісквіт стане щільним;
• не збільшувати кількість борошна «для певності»: пиріг буде сухим;
• не класти яблука заздалегідь в миску з цукром: вони пустять сік;
• не відчиняти духовку «глянути, як там»: це найпоширеніша причина опалої шарлотки;
• не збивати тісто міксером після додавання борошна.

Варіації та подача

Класична шарлотка добра сама по собі, але в ній є простір для експериментів. Ось що працює без ризику зіпсувати тісто.

Начинки і додатки

• З корицею і гвоздикою. Для осені: 1 ч. л. кориці і дрібка меленої гвоздики змішати з яблуками.
• З горіхами. 50–70 г подрібнених волоських горіхів або мигдалю викласти на яблука перед заливанням тістом.
• З родзинками. 40–50 г родзинок, попередньо замочених у гарячій воді на 10 хвилин і добре обсушених.
• З грушами. Груші солодші й м’якші, тому їх беріть щільні, а цукру в тісті зменшіть до 140 г.
• З яблуками і сливами. Половинки слив, розкладені між часточками яблук, дають приємну кислинку і гарний колір.
• З карамеллю. Розтопіть 50 г цукру до золотого кольору, влийте на дно форми, викладіть яблука і залийте тістом. Після випікання пиріг перевертають, і зверху виходить яблучна карамельна «шапка».

Як спекти шарлотку без духовки

Так, це можливо, хоч результат трохи відрізнятиметься.

• У мультиварці. Режим «Випікання», 60 хвилин. Чашу змастіть маслом. Після сигналу залиште пиріг на 10 хвилин із закритою кришкою, потім дістаньте за допомогою решітки для пароварки.
• В аерогрилі або мультипечі. 160–170 °C, 35–40 хвилин. Використовуйте форму з низькими бортами і накрийте фольгою, якщо верх швидко темніє.
• На сковороді. Чавунна сковорода діаметром 24 см з товстим дном і кришкою, середній вогонь, 5 хвилин, потім мінімальний, приблизно 40–45 хвилин. Пиріг вийде зі світлішим верхом, але теж смачним.

Як подавати шарлотку

Шарлотка смачна і тепла, і холодна. Мені найбільше подобається через 20–30 хвилин після виймання, коли пиріг уже тримає форму, але ще не охолов.

• з кулькою ванільного морозива;
• з ложкою густої сметани або домашнього йогурту;
• з гарячим чаєм, кавою чи какао;
• з підсолодженими вершками, збитими до м’яких піків;
• з соусом із сушених абрикосів або вишневим варенням.

Зберігання і відновлення

Шарлотку краще їсти того ж дня, але вона зберігається добре.

• При кімнатній температурі. Накрита серветкою або плівкою, до 1 дня. Влітку краще в холодильник.
• У холодильнику. До 3 днів в герметичному контейнері. Яблучна начинка вологу віддає, тому верх може трохи зволожитися.
• У морозильній камері. Нарізаними шматочками, загорнутими в плівку, до 1 місяця. Розморожуйте при кімнатній температурі 1–2 години, потім за бажання підігрійте в духовці при 150 °C 5–7 хвилин.

Для підігріву одного шматочка вистачить мікрохвильовки: 20–30 секунд на середній потужності.

Скільки калорій у шарлотці з яблуками

Цифри приблизні, адже все залежить від сорту яблук і розміру яєць. Для цього рецепта на 8 порцій отримуємо орієнтовно:

Показник	На 100 г	На 1 порцію (приблизно 120 г)
Калорійність	170–190 ккал	200–230 ккал
Білки	4–5 г	5–6 г
Жири	3–4 г	4–5 г
Вуглеводи	32–35 г	38–42 г

Якщо хочете зробити пиріг легшим, зменшіть цукор до 120–130 г і беріть солодші яблука. Тісто виходить трохи менш золотистим, але все одно пухким.

Як я роблю шарлотку без метушні

Якщо підсумувати мій досвід, весь рецепт тримається на одній ідеї: не економити час на збиванні яєць. Решта процесів легка. Яблука нарізати можна за три хвилини, у форму викласти за дві, а ось яйця з цукром варто збивати спокійно, поки маса не стане світлою і густою.

Тому я раджу так: увімкніть міксер, поставте чайник, поки збиваються яйця, і не відходьте, поки маса не стане густою. Далі все піде само: борошно вмішати лопаткою, залити яблука, поставити в духовку. А через годину кухня наповниться запахом печених яблук і кориці, і ніхто не питатиме, чому не було розпушувача.

FAQ: часті питання про шарлотку без розпушувача

Чи можна зробити шарлотку без розпушувача і соди?

Так, і саме про це цей рецепт. Пишність дає повітря, яке ми вбиваємо в яйця під час збивання. Головне: збивати яйця з цукром 8–10 хвилин, обережно додавати борошно і не відчиняти духовку перші 30 хвилин.

Чому шарлотка опадає після виймання з духовки?

Найчастіше причин три: недостатньо збиті яйця, різкий перепад температури (відчинили духовку надто рано) і надмірне перемішування тіста після додавання борошна. Також шарлотка може опасти, якщо яблука дуже соковиті й тісто навколо них не встигло запектися.

Скільки яєць потрібно для шарлотки на форму 24 см?

Для форми 22–24 см достатньо 4 яєць категорії С1 разом із 160 г цукру і 160 г борошна. Для форми 26 см беріть 5 яєць, 200 г цукру і 200 г борошна, а час випікання збільште на 5–10 хвилин.

Яка температура і скільки часу пекти шарлотку?

Орієнтовно 180 °C протягом 40–45 хвилин у духовці з верхнім і нижнім нагрівом. Якщо у вашій духовці є конвекція, знизьте температуру до 170 °C. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою: вона має вийти сухою.

Чи можна використати менше цукру?

Можна зменшити до 120–130 г без шкоди для пухкості, але тісто буде менш стабільним і трохи блідішим. Чим менше цукру, тим обережніше треба збивати яйця, бо піна без цукру тримається гірше. Для солодких яблук цього зазвичай достатньо.

Чи можна заморозити шарлотку з яблуками?

Так, можна. Остудіть пиріг повністю, наріжте шматками, загорніть кожен у харчову плівку і покладіть у контейнер. У морозильній камері він зберігається до 1 місяця. Розморожуйте при кімнатній температурі, за бажання підігрійте в духовці 5–7 хвилин при 150 °C.

Шарлотка з яблуками без розпушувача з 4 яєць

Порції: 8 порцій (форма 22–24 см) Час підготовки: 25 хв Час готування: 45 хв 45 хв

Nutrition facts: 210 ккал калорії 20 grams жир

Рейтинг: 5.0/5

( 1 голосів )

Pin

Print

Інгредієнти

• 4 яйця (категорії С1, кімнатної температури)
• 160 г цукру
• 160 г пшеничного борошна вищого ґатунку
• 1 пакетик ванільного цукру (8–10 г)
• 1 дрібка солі
• 1 ст. л. кукурудзяного або картопляного крохмалю (опційно)
• 600–700 г яблук (4–5 середніх)
• 1 ч. л. меленої кориці (опційно)
• 1–2 ч. л. лимонного соку (опційно)
• 10–15 г вершкового масла для форми
• 1 ст. л. борошна або манки для форми
• цукрова пудра для подачі

Інструкція

Розігрійте духовку до 180 °C (верхній і нижній нагрів). Змастіть форму 22–24 см маслом, присипте борошном або манкою, дно застеліть пергаментом. Помийте яблука, видаліть серцевину, наріжте часточками або кубиками 1–1,5 см, посипте лимонним соком і корицею. Розбийте яйця в чисту суху миску, додайте дрібку солі. Збивайте яйця міксером 2 хвилини на середній швидкості. Не зупиняючи міксера, поступово всипте цукор протягом 2–3 хвилин. Збільшіть швидкість до максимальної і збивайте ще 5–7 хвилин (загалом 8–10), додайте ванільний цукор. Маса має стати густою, світлою і залишати слід стрічкою на поверхні. Змішайте борошно з крохмалем і просійте в масу в 3 прийоми. Вмішайте борошно лопаткою знизу вгору, 15–20 рухів, до зникнення сухих часток борошна. Викладіть яблука у форму, залийте тістом, розрівняйте поверхню. Одразу випікайте 40–45 хвилин при 180 °C, не відчиняючи духовку перші 25–30 хвилин. Перевірте готовність дерев'яною шпажкою: вона має вийти сухою. Вимкніть духовку, залиште пиріг на 5–10 хвилин при прочиненій дверці, потім дістаньте. Остудіть у формі 10–15 хвилин, зніміть бортик, дайте охолонути ще 15 хвилин, посипте цукровою пудрою.