Плов у мультиварці: покроковий рецепт, секрети приготування та варіації | 2025

Плов – одна з найулюбленіших страв української кухні, яка має коріння в східних традиціях. Готування плову у мультиварці відкриває нові можливості для домашнього кулінара: простота процесу, гарантований результат і збереження автентичного смаку роблять цей спосіб надзвичайно популярним серед сучасних господинь.

Чому плов у мультиварці такий смачний?

Мультиварка створює ідеальні умови для приготування. Герметична чаша зберігає всі аромати та сокі, рівномірно розподіляючи тепло. Завдяки цьому рис виходить розсипчастим, м’ясо – ніжним, а овочі зберігають свою текстуру та поживні властивості.

Порівняно з традиційним казаном, мультиварка забезпечує:

• Рівномірне приготування всіх інгредієнтів
• Мінімальний ризик пригорання завдяки автоматичному регулюванню температури
• Простоту процесу – закладаєте продукти та вмикаєте прилад
• Енергоефективність порівняно з плитою

Вибір правильних інгредієнтів

Рис для приготування

Найважливішим секретом розсипчастого плову є правильний вибір рису. Професійні кухарі рекомендують:

Довгозернистий рис – ідеальний вибір. Такі сорти як басматі, жасмин або звичайний довгозернистий містять менше крохмалю і не злипаються під час готування.

Пропарений рис – відмінна альтернатива. Завдяки спеціальній обробці він зберігає форму навіть при тривалому готуванні.

Круглозернистий рис краще уникати, оскільки він містить багато крохмалю і може перетворити плов на кашу.

М’ясо

Вибір м’яса суттєво впливає на смак готової страви:

Свинина – найпопулярніший варіант. Обирайте задню частину або лопатку з невеликою кількістю жирових прошарків.

Яловичина – класичний варіант, що вимагає дещо тривалішого готування.

Курка – легкий та дієтичний варіант. Використовуйте стегна або філе.

Баранина – автентичний вибір для справжнього східного рису.

Овочі та спеції

Морква повинна бути солодкою – це душа плову. Нарізайте її соломкою, а не теріть на терці, щоб зберегти текстуру.

Цибуля – нарізайте півкільцями або кубиками середнього розміру.

Спеції – основа смаку:

• Зіра (кумін) – головна спеція
• Барбарис – додає кислинку
• Куркума – для золотистого кольору
• Чорний перець
• Лавровий лист
• Кориандр

Покроковий рецепт класичного плову

Інгредієнти:

• Рис довгозернистий – 2 склянки
• М’ясо (свинина/яловичина) – 500 г
• Морква – 2 середніх штуки
• Цибуля – 2 головки
• Соняшникова олія – 100-150 мл
• Часник – 1 головка
• Спеції для плову – 1 ст.л.
• Сіль, перець за смаком
• Вода – 4-5 склянок

Приготування:

Крок 1: Підготовка інгредієнтів
Рис промийте 3-5 разів до прозорої води та замочіть на 20-30 хвилин. М’ясо наріжте кубиками 2-3 см. Моркву – соломкою, цибулю – півкільцями.

Крок 2: Обсмажування м’яса
Влийте олію у чашу мультиварки, увімкніть режим “Смаження” на 20 хвилин. Коли олія розігріється, викладіть м’ясо одним шаром і обсмажуйте до золотистої скоринки.

Крок 3: Додавання овочів
До обсмаженого м’яса додайте цибулю, смажте 5-7 хвилин до м’якості. Потім додайте моркву і смажте ще 5-10 хвилин, періодично помішуючи.

Крок 4: Приготування зірваку
Додайте спеції, посоліть, поперчіть. Влийте трохи гарячої води, щоб ледве покрила інгредієнти. Тушкуйте 10-15 хвилин до готовності м’яса.

Крок 5: Закладання рису
Рис розподіліть рівним шаром поверх зірваку, НІ В ЯКОМУ РАЗІ НЕ ПЕРЕМІШУЮЧИ. У центр встроміть очищену головку часнику.

Крок 6: Заливання водою
Обережно залийте гарячою водою так, щоб вона покрила рис на 1-2 см. Загальна кількість рідини має бути у співвідношенні 1:2 до рису.

Крок 7: Готування
Закрийте кришку, увімкніть режим “Плов”. Час готування: 40-60 хвилин залежно від моделі мультиварки. Після закінчення залишіть на підігріві ще 10-15 хвилин.

Варіації плову для різних смаків

Плов із куркою

Легший варіант традиційного рису, ідеальний для сімейного обіду:

Інгредієнти:

• Курячі стегна – 4 шт
• Рис – 2 склянки
• Морква, цибуля – по 1 шт
• Олія, спеції, часник

Особливості приготування:
Курка готується швидше за свинину, тому час смаження скоротіть до 10 хвилин. Можна використовувати філе, попередньо нарізавши його порційними шматками.

Плов з фаршем

Швидкий варіант для зайнятих господинь:

Переваги:

• Швидше готування
• Рівномірний розподіл м’яса
• Економічність

Нюанси приготування:
Фарш обсмажуйте до зміни кольору, регулярно помішуючи для запобігання утворення грудочок.

Плов із субпродуктами

Оригінальний варіант з курячими сердечками:

Особливості:

• Сердечки розрізайте навпіл
• Час приготування – 50 хвилин
• Додайте більше спецій для компенсації специфічного смаку

Плов із сухофруктами

Святковий варіант зі східними нотками:

Додаткові інгредієнти:

• Курага – 50 г
• Родзинки – 30 г
• Сушені томати
• Імбир
• Душистий перець

Вегетаріанський плов з грибами

Інгредієнти:

• Шампіньони – 500 г
• Рис – 200 г
• Стандартний набір овочів та спецій

Переваги:

• Швидке приготування
• Дієтичний варіант
• Не потребує попередньої обробки грибів

Професійні секрети та поради

Секрети розсипчастого рису

Промивання – найважливіший етап. Промивайте рис до повністю прозорої води, це видалить зайвий крохмаль.

Замочування – залиште рис у воді на 20-30 хвилин перед готуванням. Це допоможе зернам рівномірно вбрати вологу.

Правильні пропорції – дотримуйтесь співвідношення води до рису 2:1. Для пропареного рису можна трохи зменшити кількість води.

Не перемішуйте – після закладання рису його категорично не можна перемішувати до повної готовності.

Таємниці ароматного зірваку

Достатня кількість олії – не шкодуйте олії, вона необхідна для правильного смаку. На 500 г м’яса потрібно 100-150 мл олії.

Поетапне обсмажування – кожен інгредієнт повинен обсмажуватися окремо: спочатку м’ясо, потім цибуля, нарешті морква.

Гаряча вода – заливайте тільки гарячу або киплячу воду, щоб не було температурного шоку для м’яса.

Часник – цілу головку часнику встромляйте в рис для неперевершеного аромату. Після готування його можна видалити.

Хитрощі роботи з мультиваркою

Режими готування:

• “Плов” – оптимальний варіант
• “Рис/Крупи” – універсальна альтернатива
• “Тушкування” – для м’яса з жилками
• “Випічка” – якщо немає інших режимів

Час готування:

• Звичайна мультиварка: 40-60 хвилин
• Мультиварка-скороварка: 25-30 хвилин

Підігрів – після завершення програми залишіть страву на підігріві 10-15 хвилин для “дозрівання”.

Поширені помилки та як їх уникнути

Помилки з рисом

Неправильний вибір сорту – використання круглозернистого рису призводить до каші замість розсипчастого рису.

Недостатнє промивання – залишки крохмалю роблять рис клейким.

Перемішування під час готування – це найпоширеніша помилка, яка псує структуру.

Помилки з м’ясом

Недостатнє обсмажування – м’ясо повинно мати золотисту скоринку для правильного смаку.

Великі шматки – нарізайте м’ясо кубиками 2-3 см для рівномірного готування.

Помилки з режимами

Невірний вибір програми – якщо немає режиму “Плов”, використовуйте “Рис” або “Тушкування”.

Передчасне відкриття кришки – це порушує температурний режим та вологісний баланс.

Технічні питання та їх вирішення

Проблеми з режимом “Плов”

Якщо мультиварка не включає режим “Плов” або скидає час:

Основні причини:

• Неправильно закрита кришка
• Недостатня кількість води
• Пошкоджений ущільнювач
• Блокування парового клапану

Рішення:

• Перевірте правильність встановлення кришки
• Переконайтеся у достатньому рівні води
• Очистіть паровий клапан
• За необхідності замініть ущільнювач

Що робити, якщо рис не виходить розсипчастим

Можливі причини:

• Використання круглозернистого рису
• Перемішування під час готування
• Занадто багато води
• Неякісний рис

Способи виправлення:

• У наступний раз використовуйте довгозернистий рис
• Дотримуйтесь пропорцій води 2:1
• Не перемішуйте до повної готовності

Корисні поради для ідеального результату

Підготовка продуктів

За день до готування:

• Замаринуйте м’ясо у спеціях
• Замочіть рис у холодній воді
• Підготуйте всі інгредієнти

Безпосередньо перед готуванням:

• Доведіть всі продукти до кімнатної температури
• Ще раз промийте рис
• Наріжте овочі однаковими шматочками

Сервірування та подача

Традиційна подача:

• Акуратно перемішайте готовий плов
• Розкладіть по тарілках пірамідкою
• Прикрасьте свіжою зеленню
• Подавайте з салатом з свіжих овочів

Зберігання:

• У холодильнику до 3 днів
• Розігрівайте невеликими порціями
• Додайте трохи води при розігріванні

Варіації подачі

Святковий варіант:

• Прикрасьте половинками варених яєць
• Додайте смажений цибулю зверху
• Посипте горіхами або гранатовими зернами

Дієтичний варіант:

• Зменшіть кількість олії
• Використовуйте куряче філе
• Додайте більше овочів

Часті запитання (FAQ)

Питання: Чому рис злипається?
Відповідь: Найчастіша причина – використання неправильного сорту рису або недостатнє промивання. Використовуйте довгозернистий рис та промивайте його до прозорої води.

Питання: Скільки води потрібно додавати?
Відповідь: Оптимальне співвідношення – 2:1 (2 склянки води на 1 склянку рису). Вода повинна покривати рис на 1-2 см.

Питання: Можна відкривати кришку під час готування?
Відповідь: Ні, це порушить температурний режим та може призвести до нерівномірного готування. Відкривайте тільки після закінчення програми.

Питання: Що робити, якщо немає режиму “Плов”?
Відповідь: Використовуйте режими “Рис”, “Крупи”, “Тушкування” або “Випічка”. Час готування встановлюйте 40-50 хвилин.

Питання: Як зберегти готову страву?
Відповідь: У холодильнику до 3 днів у закритому контейнері. При розігріванні додайте трохи води або бульйону.

Питання: Чи можна готувати плов без м’яса?
Відповідь: Так, можна приготувати вегетаріанський плов з грибами, овочами або бобовими. Принцип приготування залишається тим самим.

Питання: Як зробити страву більш ароматною?
Відповідь: Використовуйте більше спецій, додайте цілу головку часнику, а також можете добавити сухофрукти або горіхи для додаткового аромату.

Питання: Що робити, якщо рис пригорів?
Відповідь: Ніколи не скрібіть пригорілу частину. Обережно переложіть непригорілу частину в іншу посудину, додайте трохи води та дайте настоятися.

Приготування плову у мультиварці – це мистецтво, яке приходить з досвідом. Дотримуючись цих рекомендацій та експериментуючи з інгредієнтами, ви зможете створювати неперевершені страви для своєї родини. Пам’ятайте: найголовніше у страві – це любов до процесу готування та якість продуктів, які ви використовуєте.