Осінні рецепти українських страв: 25+ смачних рецептів супів, других страв та випічки на осінь 2025

278

Осінь – це час, коли природа дарує нам найкращі дари у вигляді свіжих овочів, фруктів та горіхів. Цей період ідеально підходить для приготування поживних, зігріваючих страв, які не лише насичують організм корисними речовинами, але й створюють атмосферу домашнього затишку. Сезонні продукти містять максимальну кількість вітамінів та мінералів, що особливо важливо для підготовки організму до холодної пори року.

Топ сезонних продуктів для осінніх страв

Гарбуз – король осінньої кулінарії

Гарбуз по праву називають найкориснішим осіннім овочем. Він багатий на бета-каротин, який перетворюється в організмі на вітамін A, необхідний для зору, шкіри та імунної системи. Крім того, гарбуз містить антиоксиданти, що захищають клітини від пошкоджень вільними радикалами, калій для здоров’я серця та магній для нервової системи.

Коренеплоди – основа осіннього раціону

Буряк підтримує серцево-судинну систему та чудово смакує печеним або в супах. Морква багата на каротин і прекрасно поєднується з іншими овочами в рагу та салатах. Картопля залишається універсальним інгредієнтом для безлічі страв – від печеної з травами до ситних дерунів.

Яблука та груші – природна солодкість

Осінні яблука містять розчинні волокна, зокрема пектин, який знижує рівень “поганого” холестерину та підтримує здоров’я травної системи. Вони також багаті на антиоксиданти, включаючи кверцетин, який зменшує ризик розвитку хронічних захворювань.

Капуста та квашені овочі

Різні види капусти забезпечують організм вітаміном C та клітковиною. Квашена капуста є джерелом пробіотиків, які підтримують здоров’я травної системи.

Найкращі рецепти осінніх супів

Гарбузовий суп із солодким перцем

Інгредієнти:

• Гарбуз – 1 шт. (середнього розміру)
• Рис – 2/3 склянки
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Червоний солодкий перець – 2 шт.
• Масло вершкове – 1 ст.л.
• Вершки – 1,5 склянки
• Вода – 1 склянка
• Сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Очистіть гарбуз від шкірки і насіння, наріжте кубиками.
2. Почистіть і дрібно поріжте цибулю, обсмажте на олії. Додайте 2/3 гарбуза і тушкуйте з додаванням води 20 хвилин.
3. Подрібніть отриману суміш в блендері.
4. До пюре додайте рис, нарізаний дрібними шматочками перець, залишки гарбуза, сіль, 2/3 склянки води. Варіть до готовності рису.
5. В кінці влийте вершки і варіть ще 3-5 хвилин.

Капусняк з квашеною капустою

Інгредієнти:

• Квашена капуста – 300 г
• Картопля – 3 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Пшоно – 3 ст. л.
• Копчене м’ясо або реберця – 200 г
• Лавровий лист, зелень

Приготування:

1. Зваріть бульйон на копченому м’ясі.
2. Додайте промите пшоно та картоплю.
3. Окремо обсмажте моркву та цибулю.
4. Квашену капусту припустіть на сковороді, щоб стала м’якшою.
5. Додайте все до бульйону, варіть ще 15 хвилин.

Суп-пюре з гарбуза

Інгредієнти:

• Гарбуз – 500 г
• Картопля – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Вершки – 100 мл
• Часник, спеції, гарбузове насіння

Приготування:

1. Відваріть гарбуз, картоплю і моркву до м’якості.
2. Збийте овочі блендером до однорідної маси.
3. Додайте вершки, часник і спеції.
4. Перед подаванням посипте суп гарбузовим насінням.

Осінні другі страви та гарніри

Запечені овочі з фетою

Інгредієнти:

• Баклажан – 2 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Гарбуз (мускатний) – 350 г
• Перець солодкий – 2 шт.
• Оливкова олія – 4 ст. ложки
• Сир фета – 100 г
• Базилік – 1 гілочка

Приготування:

1. Нагріти духовку до 220°C, деко вистелити пергаментом.
2. Овочі помити та порізати на шматки, викласти в миску, додати олію, сіль та перець.
3. Випікати 30-40 хвилин до хрусткої скоринки та рум’яності.
4. Викласти на тарілку, посипати фетою і базиліком.

Картопля з грибами, запечена в гарбузі

Інгредієнти:

• 3 великих картоплини
• 400 г будь-яких грибів
• Великий гарбуз
• 1 головка ріпчастої цибулі
• Рослинна олія
• Сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Картоплю з грибами наріжте і обсмажте на сковороді з цибулею до напівготовності.
2. З гарбуза акуратно зріжте верхівку та ретельно промийте всередині.
3. Складіть обсмажену картоплю з грибами в гарбуз, закрийте «кришкою».
4. Випікайте близько 40 хвилин при 180 градусах.

Голубці в томатному соусі

Інгредієнти:

• Кочан капусти – 1 шт.
• М’ясний фарш – 500 г
• Рис – 200 г
• Цибуля – 1 шт.
• Томатний соус – 200 мл

Приготування:

1. Розберіть капусту на листя, проваріть їх у окропі 2 хв.
2. Рис відваріть до напівготовності.
3. Змішайте рис із фаршем і цибулею.
4. Загорніть начинку в капустяне листя.
5. Викладіть у каструлю, залийте соусом та тушкуйте на слабкому вогні 1 годину.

Традиційні українські осінні страви

Деруни класичні

Інгредієнти:

• Картопля – 600 г
• Яйце – 1 шт.
• Борошно – 2 ст. л.
• Сіль, перець
• Сметана для подачі

Приготування:

1. Натріть картоплю на дрібній тертці.
2. Відтисніть зайву рідину.
3. Додайте яйце, борошно, спеції.
4. Добре перемішайте тісто.
5. Смажте на сковороді з олією до золотистої скоринки.

Куліш з пшоном

Інгредієнти:

• Пшоно – 1 склянка
• Сало або копченості – 200 г
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Зелень, сіль

Приготування:

1. Наріжте сало, обсмажте його з цибулею та морквою.
2. Додайте воду (1,5 л).
3. Всипте пшоно, посоліть.
4. Варіть до готовності, орієнтовно 25-30 хв.

Гарбузова каша з пшоном

Інгредієнти:

• 1 склянка пшона
• 500г гарбуза
• 4 ст.л цукру
• 50г масла вершкового
• 2 чашки молока жирного
• Дрібка солі
• Кориця, родзинки за бажанням

Приготування:

1. Гарбуз очистити від насіння та шкірки, дрібно нарізати і відварити.
2. Окремо відварити пшоно (на 1 склянку крупи треба 3 склянки окропу).
3. У форму для випікання викласти гарбуз та пшоно, залити молоком.
4. Додати масло, цукор та спеції і запікати при 180 градусах 40 хвилин.

Осіння випічка та десерти

Яблучний пиріг класичний

Інгредієнти для тіста:

• Борошно – 360 г
• Вершкове масло – 180 г
• Яйця – 2 шт.
• Розпушувач – 1 ч. л.
• Цукор – 100 г
• Улюблене варення – 250 г

Приготування:

1. Збиваємо одне яйце та один жовток, додаємо цукор.
2. Додаємо натерте масло, добре перемішуємо.
3. Всипаємо просіяне борошно і розпушувач, замішуємо тісто.
4. Розділяємо тісто на дві частини (1/3 та 2/3).
5. Велику частину розкачуємо та викладаємо у форму.
6. Зверху викладаємо варення, робимо сіточку з решти тіста.

Гарбузовий пиріг

Інгредієнти:

• Гарбуз (пюре) – 400 г
• Яйця – 2 шт.
• Цукор – 100 г
• Борошно – 200 г
• Розпушувач – 1 ч.л.
• Олія – 50 мл
• Кориця – 1 ч.л.

Приготування:

1. Гарбуз запекти та перетерти в пюре.
2. Збити яйця з цукром, додати гарбузове пюре.
3. Додати олію, перемішати.
4. Всипати борошно, розпушувач та корицю.
5. Випікати при 180°C 35-40 хвилин.

Морквяні кексики

Інгредієнти:

• Морква – 100 г
• Борошно – 100 г
• Яйця – 2 шт.
• Цукор – 100 г
• Олія – 50 г
• Розпушувач – 1 ч. л.
• Кориця – 1 ч. л.

Приготування:

1. Яйця збити виделкою, моркву натерти на дрібній терці.
2. Змішати моркву з яйцями, додати цукор і сіль.
3. Влити олію, перемішати.
4. Всипати борошно, розпушувач і корицю.
5. Випікати у формочках при 200°C 30 хвилин.

Хліб-гармошка з яблуком

Інгредієнти:

• Дріжджове тісто – 500 г
• Яблука – 2 шт.
• М’яке вершкове масло – 50 г
• Цукор з корицею – 3 ст.л.
• Глазур з цукрової пудри

Приготування:

1. Яблука очистити та нарізати дрібними шматочками.
2. Тісто розкачати у прямокутний пласт і змастити маслом.
3. Посипати сумішшю цукру з корицею, розкласти яблука.
4. Поріжте тісто на 8 прямокутників та складіть у форму.
5. Залишити підходити на 1 годину, випікати 40-45 хвилин при 180°C.

Корисні властивості осінніх продуктів

Гарбуз

• Бета-каротин: покращує зір та зміцнює імунітет
• Клітковина: налагоджує травлення
• Калій та магній: підтримують здоров’я серця та нервової системи
• Низькокалорійність: ідеально для контролю ваги

Яблука

• Пектин: знижує рівень холестерину
• Вітамін C: зміцнює імунну систему
• Флавоноїди: мають протизапальні властивості
• Залізо, магній, фосфор, кальцій: підвищують тонус організму

Буряк

• Фолієва кислота: підтримує здоров’я крові
• Нітрати: покращують кровообіг
• Антиоксиданти: захищають від вільних радикалів

Гранат

• Пунікалагіни та антоціаніни: потужні антиоксиданти
• Вітамін C: підтримує імунітет
• Калій: корисний для серця

Капуста

• Вітамін C: більше, ніж в апельсинах
• Вітамін K: важливий для кісток
• Клітковина: покращує травлення
• Сульфорафан: має протиракові властивості

Поради щодо приготування осінніх страв

Загальні принципи осіннього харчування

Дотримуйтесь режиму харчування: особливо важливо в холодну пору не допускати гострого голоду, адже це призводить до слабкості та зниження температури тіла.

Збалансованість раціону: включайте достатню кількість білка, складних вуглеводів і жирів. Білок необхідний для підтримки імунітету, жири – для синтезу гормонів та збереження тепла, складні вуглеводи забезпечують енергією.

Сезонність продуктів: надавайте перевагу сезонним овочам та фруктам, оскільки саме в них зберігається найбільше поживних речовин.

Способи термічної обробки

Запікання: зберігає максимум корисних речовин та створює ароматну скоринку. Ідеально для коренеплодів та гарбуза.

Тушкування: м’який спосіб приготування, що зберігає соковитість продуктів. Підходить для капусти, м’яса з овочами.

Варіння на пару: найкорисніший спосіб, що зберігає вітаміни та мінерали.

Використання спецій та трав

Зігріваючі спеції: імбир, кардамон, мускатний горіх, кориця створюють відчуття тепла.

Ароматні трави: розмарин, тим’ян, базилік додають смаку без зайвих калорій.

Часник та цибуля: природні антибіотики, особливо корисні в осінній період.

Поради щодо зберігання

Коренеплоди: зберігайте в прохолодному, темному місці з хорошою вентиляцією.

Яблука та груші: тримайте окремо від інших фруктів, оскільки вони виділяють етилен.

Зелень: зберігайте у вологому папері в холодильнику.

Меню на тиждень: осінні страви

Понеділок

• Сніданок: Вівсянка з печеним яблуком і корицею
• Обід: Гарбузовий суп з вершками, хліб з насінням
• Вечеря: Запечена картопля з травами та курячим філе

Вівторок

• Сніданок: Морквяні кексики з йогуртом
• Обід: Капусняк з копченим м’ясом, житній хліб
• Вечеря: Голубці в томатному соусі

Середа

• Сніданок: Гарбузова каша з пшоном та родзинками
• Обід: Суп з броколі та картоплі
• Вечеря: Деруни зі сметаною та зеленню

Четвер

• Сніданок: Запечені груші з медом та горіхами
• Обід: Грибний суп з перловкою
• Вечеря: Тушкована картопля з м’ясом та овочами

П’ятниця

• Сніданок: Яблучні оладки з корицею
• Обід: Борщ з буряком та квашеною капустою
• Вечеря: Запечені овочі з фетою

Субота

• Сніданок: Гарбузові галушки з маслом
• Обід: Куліш з копченостями
• Вечеря: Рагу з яловичиною та гарбузом

Неділя

• Сніданок: Сирники з гарбузовим пюре
• Обід: Сочевичний суп з овочами
• Вечеря: Картопля з грибами, запечена в гарбузі

Постні рецепти на осінь

Постна гарбузова каша

Інгредієнти:

• Гарбуз – 500 г
• Пшоно – 1 склянка
• Рослинне молоко – 2 склянки
• Мед – 2 ст.л.
• Кориця, родзинки

Приготування:

1. Гарбуз нарізати та запекти до м’якості.
2. Пшоно відварити в рослинному молоці.
3. Змішати з гарбузом, додати мед та спеції.

Постний борщ

Інгредієнти:

• Буряк – 2 шт.
• Капуста – 200 г
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Картопля – 3 шт.
• Томатна паста – 2 ст.л.
• Олія, спеції

Приготування:

1. Обсмажити тертий буряк з томатною пастою.
2. В окремому казані обсмажити цибулю з морквою.
3. Додати капусту, картоплю, буряк.
4. Варити 30-40 хвилин, приправити спеціями.

Рекомендації для здорового осіннього харчування

Питний режим

Восени важливо підтримувати питний режим, навіть якщо спрага відчувається менше. Орієнтуйтеся на норму 30 мл рідини на кілограм ваги. Включайте теплі напої: травяні чаї, компоти з сухофруктів, глінтвейн без алкоголю.

Контроль цукру

ВООЗ рекомендує обмежити споживання вільного цукру до 10% від загальної кількості калорій (50 г на добу для дорослих), а краще – до 25 г. Замінюйте солодощі на мед, фрукти, запечені яблука з корицею.

Жири в раціоні

Віддавайте перевагу корисним жирам: горіхи, авокадо, оливкова олія, червона риба. Невелика кількість тваринних жирів (вершкове масло, сметана) також корисна для підтримки тепла в організмі.

Розподіл прийомів їжі

Розділіть харчування на 4-5 прийомів їжі невеликими порціями. Це допоможе уникнути відчуття важкості в шлунку і забезпечить рівномірний приплив енергії протягом дня.

Часті запитання (FAQ)

Які овочі найкорисніші восени?

Найкорисніші осінні овочі – це гарбуз (багатий на бета-каротин), буряк (підтримує серцево-судинну систему), різні види капусти (джерело вітаміну C), коренеплоди (морква, пастернак, селера) та яблука з грушами. Ці продукти містять максимум вітамінів саме в сезон збирання.

Як правильно зберігати осінні овочі?

Коренеплоди (морква, буряк, картопля) зберігайте в прохолодному, темному місці з хорошою вентиляцією при температурі 2-4°C. Гарбуз може зберігатися при кімнатній температурі до 6 місяців. Яблука тримайте окремо від інших фруктів у холодильнику або льоху.

Які спеції найкраще використовувати для осінніх страв?

Для осінніх страв ідеально підходять зігріваючі спеції: кориця, мускатний горіх, імбир, кардамон, гвоздика. Для овочевих страв використовуйте розмарин, тим’ян, орегано. Ці спеції не лише додають смаку, але й мають корисні властивості для імунітету.

Скільки рідини потрібно вживати восени?

Восени потрібно вживати не менше 30 мл рідини на кілограм ваги тіла. Включайте теплі напої: травяні чаї, компоти, гарячі бульйони. Це допоможе підтримати водний баланс та зігріти організм.

Які страви допомагають зміцнити імунітет восени?

Для зміцнення імунітету включайте в раціон: гарбузові супи (багаті на бета-каротин), страви з часником та цибулею (природні антибіотики), квашені овочі (пробіотики), горіхи та насіння (цинк та вітамін E), ягоди (вітамін C).

Чи можна готувати осінні страви для дітей?

Осінні страви ідеально підходять для дитячого харчування. Гарбузові каші, супи-пюре, запечені яблука, морквяні кексики містять необхідні вітаміни для росту. Уникайте лише надмірної кількості спецій та солі.

Як зробити осіннє харчування більш різноманітним?

Експериментуйте з різними способами приготування одних і тих же продуктів: гарбуз можна запікати, варити суп, робити пюре, додавати в випічку. Поєднуйте овочі з різними крупами, використовуйте сезонні трави та спеції.

Які десерти найкорисніші восени?

Найкорисніші осінні десерти – це запечені яблука з медом і корицею, гарбузові кексики без цукру, грушеві компоти, горіхове печиво. Такі десерти містять природні цукри та корисні речовини.

Як правильно готувати гарбуз?

Гарбуз можна запікати (найкорисніший спосіб), варити, тушкувати або готувати на пару. Для запікання розріжте навпіл, видаліть насіння, змастіть олією та запікайте при 180°C 40-60 хвилин. Готовий гарбуз легко проколюється виделкою.

Чи потрібно змінювати раціон з приходом осені?

Так, осінній раціон має бути більш калорійним та поживним порівняно з літнім. Збільшуйте частку білків, корисних жирів, теплих страв. Додавайте зігріваючі спеції, частіше готуйте супи та тушковані страви.

Осіннє харчування – це не лише спосіб насичення організму, але й можливість насолодитися дарами природи, підготувати тіло до зими та створити атмосферу домашнього затишку. Використовуйте сезонні продукти, експериментуйте з рецептами та не забувайте про баланс поживних речовин. Правильно складений осінній раціон допоможе зміцнити імунітет, підтримати енергію та гарний настрій протягом усього сезону.