Кров’янка: рецепти, приготування, корисні властивості та поради | Повний гід 2025

338

---

Кров’янка (кров’яна ковбаса, кашанка, кишка, ядерниця) — це традиційна українська страва, що існує понад тисячу років. Незважаючи на суперечливе сприйняття деякими людьми через назву, цей продукт має потужний поживний профіль і займає почесне місце в кухнях багатьох народів світу.

Сучасна актуальність древньої страви

У 2025 році кров’янка переживає справжнє відродження завдяки кільком тенденціям:

• Nose-to-tail підхід — філософія використання всієї туші тварини без відходів
• Етична кулінарія — повага до тварин через максимальне використання продуктів забою
• Функціональне харчування — висока концентрація поживних речовин на 100 г продукту
• Локавор-рух — повернення до традиційних місцевих страв

Завдяки високому вмісту заліза (6,4 мг на 100 г), повноцінного білка та вітамінів групи B, кров’янка особливо цінується спортсменами і людьми, які відновлюються після хвороб.

---

Історичні витоки та культурне значення

Дохристиянські корені

Кров’янка — одна з небагатьох страв, яка витримала тиск релігійної заборони і виграла в нерівній боротьбі з церковними обмеженнями. У давніх слов’ян споживання крові мало сакральний характер — вважалося, що так людина отримує життєву силу тварини.

Регіональні традиції в Україні

Кров’янку готують у всіх регіонах України, але з власними особливостями:

Регіон	Основна крупа	Додаткові інгредієнти	Особливості
Полісся	Гречка, картопля	Шкварки, цибуля	Густа консистенція
Полтавщина	Пшоно, кукурудза	Сало, часник	Солодкуватий присмак
Чернігівщина	Гречка	Печінка, серце	Багата на субпродукти
Поділля	Ячміна крупа	М’ята, чебрець	Трав’яний аромат
Закарпаття	Рис	Мускат, лавр	Угорський вплив
Сумщина	Гречка + овес	Молоко	Називають “бабкою”

Світові аналоги

Страви з крові існують у багатьох кулінарних традиціях:

• Boudin noir (Франція) — з рисом та яблуками
• Morcilla (Іспанія) — з коріандром і перцем
• Black pudding (Велика Británія) — з вівсянкою
• Kaszanka (Польща) — з ячмінною крупою
• Krvavice (Хорватія) — з рисом

---

Харчова цінність та корисні властивості

Макронутрієнти (на 100 г готової кров’янки)

Показник	Значення	% від добової потреби
Калорії	275-379 ккал	14-19%
Білок	14-18 г	28-36%
Жири	20-30 г	22-33%
Вуглеводи	5-12 г	2-4%

Мікронутрієнти та вітаміни

Особливо багата на:

• Залізо — 6,4 мг (36% добової норми)
• Вітамін B12 — 8,3 мкг (346% норми)
• Вітамін B9 (фолат) — 85 мкг (21% норми)
• Селен — 24 мкг (44% норми)
• Цинк — 2,1 мг (19% норми)
• Фосфор — 150 мг (21% норми)

Лікувально-профілактичні властивості

Доведена ефективність при:

1. Залізодефіцитній анемії — гемове залізо засвоюється на 90% краще за негемове
2. Відновленні після крововтрати — для донорів і прооперованих пацієнтів
3. Реабілітації після хіміотерапії — підтримка кровотворення
4. Планування вагітності — профілактика анемії у майбутніх мам
5. Інтенсивних тренуваннях — швидке відновлення м’язових волокон

Підтримка систем організму:

• Нервова система (вітаміни B-групи)
• Імунітет (селен, цинк)
• Кісткова тканина (фосфор, кальцій)
• Згортання крові (фібриноген)

---

Базовий рецепт класичної української кров’янки

Інгредієнти на 4 кг готової продукції

Компонент	Кількість	Призначення
Свіжа свиняча кров	1,5 л	Основа, в’язкість
Свинячий шпиг	800 г	Жирність, смак
Гречана крупа	600 г	Текстура, ситність
Цибуля ріпчаста	500 г	Аромат, м’якість
Свиняче серце	300 г	М’ясність (опціонально)
Топлене сало	120 г	Для пасерування
Сіль кухонна	45 г	Смак, консервація
Перець чорний мелений	10 г	Пряність
Майоран сушений	6 г	Традиційна прянність
Часник	6-8 зубків	Антибактеріальні властивості
Свинячі кишки	4 м	Оболонка

Важливо: Співвідношення кров : крупа має бути 2,5:1 для оптимальної консистенції.

Покрокова технологія приготування

Етап 1: Підготовка крупи (45 хвилин)

1. Переберіть 600 г гречаної крупи від сміття
2. Промийте під холодною водою до прозорості
3. Залийте 1,4 л води, додайте 1 ч.л. солі
4. Варіть на помірному вогні 20 хвилин до напівготовності
5. Процідіть і охолодіть до кімнатної температури

Етап 2: Підготовка м’ясних компонентів (30 хвилин)

1. Шпиг нарізати кубиком 8×8 мм
2. Серце (якщо використовується) відварити 40 хв, нарізати кубиком
3. Цибулю січти дрібним кубиком 3×3 мм
4. На пательні розтопити сало, обсмажити шпиг 4 хвилини
5. Додати цибулю, пасерувати до золотистості (6-8 хвилин)
6. Охолодити до 30°C

Етап 3: Обробка кишок (20 хвилин)

1. Замочити кишки у теплій воді на 15 хвилин
2. Вивернути навиворіт, видалити залишки жиру
3. Промити під проточною водою
4. Видалити слиз тупою стороною ножа
5. Просолити (30 г солі на 1 л води) на 1 годину
6. Прополоскати двічі холодною водою

Етап 4: Підготовка крові (10 хвилин)

1. Процідити кров через дрібне сито для видалення згустків
2. При загустінні — збити віничком або пропустити через блендер
3. Додати 1-2 г солі на літр для запобігання згортання

Етап 5: Збірка фаршу (15 хвилин)

1. У великій мисці з’єднати кров та охолоджену крупу
2. Додати пасеровані шпиг з цибулею разом з жиром
3. Приправити сіллю, перцем, майораном, часником
4. Перемішати дерев’яною лопаткою рухами знизу вверх
5. Консистенція має бути як густа сметана

Етап 6: Начинка кишок (20 хвилин)

1. Використати лійку з широким горлом або насадку м’ясорубки
2. Набивати кишки на 75-80% об’єму — крупа збільшиться
3. Перекручувати через кожні 25 см, утворюючи окремі ковбаски
4. Проколоти голкою в 5-6 місцях для виходу повітря

Етап 7: Термічна обробка (40 хвилин)

1. Нагріти воду в широкій каструлі до 80-85°C
2. Опустити кров’янку партіями — вода не повинна кипіти
3. Варити 30-35 хвилин, підтримуючи температуру
4. Проколювати утворені бульбашки повітря
5. Перевірити готовність — при проколі не має йти червона рідина

Етап 8: Охолодження та подача

1. Витягти з води, облити холодною водою
2. Підсушити серветкою
3. Для подачі — обсмажити на чавунній пательні 2-3 хв з боку

---

Розширені варіації та регіональні рецепти

Полтавська кров’янка з гречкою (автентичний рецепт)

Особливості: використання зеленої (необсмаженої) гречки, додавання коріандру.

Додаткові інгредієнти:

• Коріандр мелений — 1 ст.л.
• Зелена гречка — замість звичайної
• Молоко — 100 мл для м’якості

Технологічні відмінності:

• Гречку варити 15 хвилин замість 20
• Коріандр додавати в кінці збірки фаршу
• Молоко вливати в теплу крупу

Закарпатська кров’янка з рисом

Характерні риси: використання телячої крові, рису та угорських спецій.

Складники:

• Теляча кров — 1,2 л
• Рис круглозернистий — 400 г
• Мускатний горіх — 2 г
• Червона паприка — 1 ч.л.
• Кмин — щіпка

Процес:

1. Рис відварити до м’якості в молоці
2. Кров змішати зі спеціями
3. Начиняти в телячі кишки
4. Варити при 78°C протягом 25 хвилин

Литовська кров’янка з м’ятою (krašovė)

Унікальність: додавання свіжої м’яти, подача з журавлиновим соусом.

Спеціальні компоненти:

• М’ята свіжа — 3-4 гілочки
• Журавлина сушена — 50 г (для соусу)
• Мед — 2 ст.л. (для соусу)

“Чорна” кров’янка (без крупи)

Концепція: максимальна концентрація м’ясного смаку.

Склад:

• Свиняча кров — 1,5 л
• М’якоть свинини — 400 г
• Печінка свиняча — 200 г
• Цибуля, сало, спеції

Така кров’янка має інтенсивний смак і щільну текстуру, нагадує французький boudin noir.

---

Професійні секрети та поради від технологів

Контроль якості крові

Свіжість крові — критичний фактор успіху:

1. Використовуйте кров не пізніше 2 годин після забою
2. Зберігайте при 0-4°C максимум 24 години
3. Перевіряйте на згортання — має текти вільно
4. Відбракуйте кров з неприємним запахом або зеленуватим відтінком

Секрети ідеальної консистенції

Технологічні нюанси:

• Температура крові при змішуванні — не вище 25°C
• Співвідношення рідина/тверді компоненти — 60:40
• Перемішування — тільки в одному напрямку
• Густота фаршу — має стікати з ложки широкою стрічкою

Запобігання розриву оболонки

Причини розривів та їх профілактика:

1. Перенасичення — набивати максимум на 80% об’єму
2. Різкий перепад температур — поступово нагрівати воду
3. Повітряні бульбашки — ретельно проколювати
4. Стара оболонка — використовувати тільки свіжі кишки

Контроль температури варіння

Температурні режими для різних етапів:

• 78-82°C — початок варіння (5 хвилин)
• 85-87°C — основне варіння (25 хвилин)
• 90°C — максимально допустима температура
• Вище 95°C — кров згортається, текстура псується

---

Сучасні технології приготування

Sous vide приготування

Переваги методу:

• Точний контроль температури
• Рівномірне прогрівання
• Збереження максимуму поживних речовин

Технологія:

1. Запакувати готову кров’янку у вакуумні пакети
2. Заморозити 1 годину для збереження форми
3. Готувати при 80°C протягом 40 хвилин
4. Швидко охолодити в льодяній бані

Приготування без кишок

Альтернативні методи формування:

1. Силіконові форми — для паштетної консистенції
2. Банки — заливка розплавленим смальцем зверху
3. Вакуумні пакети — sous vide приготування
4. Форми для хліба — запікання в духовці

Заморожування та зберігання

Оптимальні умови зберігання:

Метод	Температура	Тривалість	Особливості
Холодильник	0-6°C	3-5 днів	Вакуумна упаковка
Морозильник	-18°C	3 місяці	Втрата текстури крупи
У смальці	4°C	2 тижні	Традиційний метод
Копчення	15-25°C	7 днів	Додатковий смак

---

Кров’янка в спортивному харчуванні

Значення для атлетів

Чому кров’янка цікавить спортсменів:

1. Висока біодоступність заліза — швидке відновлення після навантажень
2. Повноцінний білок — всі незамінні амінокислоти для м’язів
3. Енергетична щільність — 275-379 ккал/100г
4. Природні креатинфосфати — підвищення силових показників

Рекомендації для спортсменів

Оптимальний режим споживання:

• Частота: 2-3 рази на тиждень в періоди інтенсивних тренувань
• Порція: 80-100 г на прийом
• Час: за 2-3 години до тренування або відразу після
• Комбінування: з овочами для поліпшення засвоєння

Спеціальні варіанти для атлетів:

• З додаванням протеїнового порошку
• Зменшення жирності за рахунок нежирного м’яса
• Збільшення частки круп для тривалої енергії

---

Культурні традиції та сезонність

Календарні свята та кров’янка

Традиційні часи приготування:

• Святий Миколай (19 грудня) — перший забій свиней
• Маланка (13 січня) — новорічні частування
• Масляна — підготовка до Великого посту
• Великдень — урочисті обіди після посту
• Покрова (14 жовтня) — осінній забій худоби

Ритуальне значення

Символізм кров’янки в українській культурі:

• Зв’язок з землею — використання всіх дарів природи
• Родинна єдність — приготування всією родиною
• Поважання до тварин — використання без відходів
• Передача традицій — від бабусь до онучок

---

Поширені помилки та їх уникнення

Топ-10 найчастіших помилок

1. Використання застарілої крові

• Помилка: Зберігання крові понад 24 години
• Рішення: Використовувати тільки свіжу або правильно заморожену

1. Перегрів під час варіння

• Помилка: Кипіння замість томління
• Рішення: Підтримувати температуру 80-85°C

1. Неправильна підготовка кишок

• Помилка: Недостатнє очищення від слизу
• Рішення: Ретельне промивання та просолювання

1. Занадто щільне набивання

• Помилка: Заповнення кишок на 100%
• Рішення: Максимум 75-80% об’єму

1. Відсутність проколів

• Помилка: Не прокочувати повітря
• Рішення: Робити 5-6 проколів голкою

1. Неправильні пропорції

• Помилка: Надто рідка або густа консистенція
• Рішення: Дотримуватися співвідношення 2,5:1 (кров:крупа)

1. Пересолювання

• Помилка: Не враховувати сіль у крові
• Рішення: Пробувати фарш перед начинкою

1. Швидке охолодження

• Помилка: Різке занурення в холодну воду
• Рішення: Поступове охолодження при кімнатній температурі

1. Неправильне зберігання

• Помилка: Зберігання при кімнатній температурі
• Рішення: Негайне охолодження до 4°C

1. Ігнорування термінів споживання
   • Помилка: Споживання через тиждень після приготування
   • Рішення: Використовувати протягом 3-5 днів

---

Медичні протипоказання та обережність

Коли кров’янка може бути шкідливою

Категорична заборона для людей з:

• Атеросклерозом і серцево-судинними захворюваннями
• Гіпертонією в стадії декомпенсації
• Захворюваннями печінки (гепатит, цироз)
• Панкреатитом і холециститом
• Підвищеним холестерином крові
• Схильністю до тромбозів

Помірковане споживання рекомендоване при:

• Цукровому діабеті (контроль вуглеводів)
• Ожирінні (висока калорійність)
• Подагрі (пуринові основи)
• Артеріальній гіпертензії (натрій)

Рекомендації для безпечного споживання

Оптимальна частота для здорової людини:

• Максимум 2-3 рази на місяць
• Порція не більше 150 г
• Обов’язково з овочами (клітковина для травлення)
• Запивати водою, не алкоголем

---

Вибір та купівля готової кров’янки

Критерії якісного продукту

На що звертати увагу в магазині:

1. Зовнішній вигляд:

• Рівномірний темно-коричневий колір
• Відсутність зелених або синюватих плям
• Щільна, без тріщин оболонка

1. Запах:

• Приємний аромат спецій та м’яса
• Відсутність кислого або гнильного запаху
• Не надто різкий “залізний” запах

1. Консистенція:

• Пружна на дотик
• Оболонка щільно прилягає до начинки
• Відсутні порожнечі або повітряні кишені

Маркування та терміни зберігання

Законодавчі вимоги згідно ДСТУ 4334-2004:

Параметр	Норматив	Примітка
Термін реалізації	48-120 годин	Залежно від упаковки
Температура зберігання	0-6°C	Обов’язково
Вологість	75-78%	У торгівлі
Вакуумне пакування	До 5 діб	Подовжений термін

Заборонено продаж:

• На неспеціалізованих ринках (п. 5.15 ветеринарно-санітарних правил)
• Без сертифікатів якості
• При порушенні температурного режиму

---

Сучасні інтерпретації та фьюжн-варіанти

Ресторанні варіації

Як кров’янку подають в сучасних закладах:

1. Деконструйована кров’янка

• М’якуш подають окремо від оболонки
• Гарнір з карамелізованою цибулею
• Соус з червоного вина та чорносливу

1. Кров’янка-мус

• Повітряна текстура завдяки збиванню
• Подача в скляних формочках
• Декор мікрогрінами та їстівними квітами

1. Азійський фьюжн

• Додавання імбиру та соєвого соусу
• Подача з кімчі та рисом
• Загортання в норі (морські водорості)

Вегетаріанська альтернатива

“Псевдо-кров’янка” для вегетаріанців:

Основа:

• Червона квасоля (пюре) — замінник крові
• Чорний рис — для кольору та текстури
• Червональна буряк — для забарвлення
• Агар-агар — для в’язкості

Результат: візуально схожа страва з подібними поживними властивостями, але без продуктів тваринного походження.

---

Економічні аспекти та бізнес-можливості

Собівартість домашнього приготування

Розрахунок на 3 кг готової продукції (2025 рік):

Інгредієнт	Кількість	Ціна за одиницю	Сума
Свиняча кров	1,5 л	25 грн/л	37,50 грн
Шпиг	0,8 кг	60 грн/кг	48,00 грн
Гречка	0,6 кг	30 грн/кг	18,00 грн
Цибуля	0,5 кг	15 грн/кг	7,50 грн
Кишки	4 м	8 грн/м	32,00 грн
Спеції, сіль	–	–	15,00 грн
Загальна собівартість			158,00 грн
Собівартість за кг			52,67 грн

Порівняння з магазинними цінами:

• Заводська кров’янка: 120-180 грн/кг
• Економія: 67-127 грн/кг (55-70%)

Комерційні можливості

Перспективи малого бізнесу:

1. Фермерські ринки — продаж автентичного продукту
2. Ресторани — постачання крафтових закладів
3. Замовлення на свята — сезонний бізнес
4. Кулінарні майстер-класи — навчання приготуванню

---

Поширені запитання та детальні відповіді

1. Чи обов’язково використовувати свинячу кров?

Відповідь: Ні, не обов’язково. Можна використовувати:

• Телячу кров — дає більш ніжний смак, менше заліза
• Баранячу кров — специфічний аромат, популярна в Середній Азії
• Козячу кров — екзотичний варіант для експериментів
• Курячу кров — рідше, потребує спеціальної технології

Важливо: теляча кров менш в’язка, може знадобитися додати 1-2 яйця для згущення.

2. Що робити, якщо кров швидко згортається?

Причини згортання:

• Висока температура (понад 25°C)
• Старий продукт (понад 24 години)
• Механічні пошкодження при зборі

Екстрені заходи:

1. Негайно процідити через дрібне сито
2. Додати 2-3 г солі на 1 л крові
3. Розколотити віничком або блендером
4. Охолодити до 15-20°C

Профілактика: додавайте 1-2 г солі одразу після отримання крові.

3. Як зробити кров’янку без кишок у домашніх умовах?

Метод 1: Запікання у формах

1. Використати силіконові форми для хліба
2. Змастити маслом, заповнити фаршем на 80%
3. Запікати при 160°C протягом 60 хвилин
4. Переворачувати кожні 20 хвилин

Метод 2: Варіння у банках

1. Заповнити скляні банки по “плічки”
2. Накрити фольгою, закріпити резинкою
3. Варити на водяній бані 45 хвилин
4. Охолодити разом з водою

Метод 3: Пароваріння

1. Використати глибокі тарілки або формочки
2. Готувати на парі 40-50 хвилин
3. Перевіряти готовність зубочисткою

4. Чому готова кров’янка інколи гірчить?

Основні причини гіркоти:

1. Стара кров — окиснення гемоглобіну

• Рішення: використовувати тільки свіжу кров

1. Перегрів під час готування — руйнування білків

• Рішення: контролювати температуру 80-85°C

1. Забруднення жовчю — при неохайному розрубуванні туші

• Рішення: купувати кров у перевірених місць

1. Окиснення заліза — при тривалому зберіганні

• Рішення: споживати протягом 3 днів

Як зменшити гіркоту:

• Додати 1 ч.л. цукру на 1 л крові
• Збільшити кількість пасерованої цибулі
• Додати мелену корицю (щіпку)

5. Скільки кров’янки безпечно їсти в день?

Рекомендації дієтологів:

Для здорових дорослих:

• Максимум 100-150 г за один прийом
• Не частіше 2-3 рази на тиждень
• Обов’язково з овочами (капуста, морква, зелень)

Для спортсменів:

• До 200 г у дні інтенсивних тренувань
• Не більше 4 разів на тиждень

Для людей похилого віку:

• Максимум 80 г за прийом
• 1-2 рази на тиждень

Категорично заборонено перевищувати 300 г на тиждень через ризик перевантаження залізом.

6. Чи можна заморожувати сиру кров?

Так, можна, але з дотриманням технології:

Підготовка до заморожування:

1. Просолити — 10 г солі на 1 л крові
2. Добре перемішати до повного розчинення
3. Процідити через дрібне сито
4. Перелити в пластикові пляшки, залишити 10% об’єму для розширення

Умови заморожування:

• Температура: -18°C і нижче
• Тривалість: до 6 місяців
• Упаковка: герметичні контейнери

Розморожування:

• Тільки в холодильнику при 4°C
• Час розморожування: 12-24 години
• Перед використанням перемішати

7. Які спеції найкраще поєднуються з кров’янкою?

Класичні українські спеції:

• Майоран — основна традиційна прянощ
• Чорний перець — обов’язкова складова
• Часник — антибактеріальні властивості
• Коріандр — полтавська традиція

Європейські варіанти:

• Тим’ян — французький стиль
• Кмин — німецька традиція
• Мускатний горіх — угорський вплив
• М’ята — литовський рецепт

Експериментальні поєднання:

• Імбир — азійський фьюжн
• Паприка — балканський стиль
• Розмарин — середземноморські нотки

Золоте правило: на 1 кг фаршу — не більше 8-10 г спецій сумарно.

8. Як визначити готовність кров’янки під час варіння?

Основні ознаки готовності:

1. Візуальна перевірка:

• Кров’янка спливає на поверхню
• Оболонка стає щільною і пружною
• Зникає червоний відтінок

1. Тест на прокол:

• Проколоти тонкою паличкою
• Рідина, що витікає, має бути прозорою
• Якщо червона — варити ще 5-10 хвилин

1. Температурний контроль:

• Внутрішня температура продукту — 68-72°C
• Вимірювати швидким термометром

1. Тест на пружність:

• Готова кров’янка пружно віддаватиме на натиск
• Не повинна бути занадто м’якою або твердою

9. Чи можна готувати кров’янку в мультиварці?

Так, це цілком можливо і навіть зручно:

Режим “Пар”:

1. Налити 2 склянки води в чашу мультиварки
2. Встановити пароварку-вкладку
3. Викласти кров’янку, не стискуючи
4. Готувати 40 хвилин у режимі “Пар”

Режим “Тушкування”:

1. Налити теплу воду (60°C) до половини чаші
2. Опустити кров’янку
3. Готувати 35 хвилин на мінімальній потужності
4. Не допускати кипіння

Переваги методу:

• Точний контроль температури
• Неможливість перегріву
• Рівномірне пропарювання
• Зручність (не потрібно стежити)

10. Як приготувати кров’янку для людей з алергією на глютен?

Безглютенові варіанти круп:

1. Гречка — природно безглютенова, класичний вибір
2. Рис — закарпатська традиція, добре вбирає смаки
3. Кукурудзяна крупа — поліська традиція
4. Пшоно — дає цікавий колір та смак
5. Кіноа — сучасна альтернатива, високий вміст білка

Важливо перевірити:

• Овес може містити сліди глютену через перехресне забруднення
• Перлова крупа — це очищений ячмінь, містить глютен
• Манка — пшенична крупа, категорично заборонена

Рекомендована пропорція: 500 г безглютенової крупи на 1,5 л крові.

---

Висновок: кров’янка в сучасному світі

Кров’янка — це набагато більше, ніж просто страва. Це живий зв’язок з нашим минулим, символ мудрого ставлення до природних ресурсів та втілення принципів сталого розвитку. У світі, де все більше людей усвідомлює важливість відповідального споживання, кров’янка стає прикладом того, як традиційна кулінарія може відповідати сучасним екологічним вимогам.

Поживна цінність цієї страви робить її особливо актуальною для людей з дефіцитом заліза, спортсменів та тих, хто відновлюється після хвороб. Високий вміст вітамінів групи B, повноцінного білка та легкозасвоюваного заліза перетворюють кров’янку на справжній функціональний продукт.

Різноманітність рецептів — від класичних регіональних варіантів до сучасних фьюжн-інтерпретацій — доводить універсальність та адаптивність цієї древньої страви. Незалежно від того, обираєте ви традиційний полтавський рецепт з гречкою чи експериментуєте з закарпатським варіантом з рисом, результат завжди буде смачним і корисним.

Головне правило успіху — використовувати тільки свіжі, якісні інгредієнти, дотримуватися технології приготування та не забувати про помірність у споживанні. Кров’янка може стати чудовим доповненням до раціону, але тільки за умови правильного підходу до її приготування та вживання.

Спробуйте приготувати кров’янку вдома — і ви не тільки отримаєте смачну страву, але й доторкнетеся до багатовікової кулінарної традиції наших предків. Адже саме в таких простих, на перший погляд, речах зберігається справжня душа народної кухні.