Стейк «Капрезе» з салатом-мікс — це вишукана страва, яка поєднує соковитий яловичий стейк, класичні інгредієнти культового італійського салату Капрезе (моцарела, томати, базилік) і свіжість зеленого салату-мікс. Такий кулінарний дует ідеально підходить для літнього обіду, легкої вечері або святкового застілля. Він поєднує користь високоякісного білка, вітамінів і антиоксидантів та дарує справжню гастрономічну насолоду.
Зміст
Капрезе: італійська класика з історією
Салат Капрезе — це страва, яка виникла на острові Капрі й стала символом Італії. Класичний Капрезе складається з трьох інгредієнтів: стиглих томатів, сиру моцарела та свіжого базиліку. Їхні кольори символізують італійський прапор: червоний, білий і зелений. Заправка — лише оливкова олія, іноді бальзамічний соус, сіль і перець.
Завдяки простоті, яскравому вигляду та гармонійному смаку Капрезе став улюбленцем у багатьох країнах світу. Сьогодні цю ідею часто переосмислюють, поєднуючи класичні інгредієнти з іншими продуктами — наприклад, із соковитим стейком.
Чому саме стейк?
Яловичий стейк — це джерело високоякісного білка, заліза, цинку, вітамінів групи B. Він надає страві ситності, насиченого смаку та ідеально поєднується з ніжною моцарелою, соковитими томатами й ароматним базиліком. Для стейка «Капрезе» найкраще обирати такі відруби, як рібай, філе-міньйон, стейк Нью-Йорк або альтернативні медальйони — вони мають ідеальну текстуру та соковитість.
Салат-мікс: користь і різноманіття
Салат-мікс — це суміш кількох видів листових зелених овочів: латук, ромен, фрізе, рукола, шпинат, радічіо, іноді — молодий шпинат чи маш. Така зелень містить вітаміни А, С, К, фолієву кислоту, кальцій, залізо, калій, антиоксиданти, а також харчові волокна, що сприяють травленню й підтримці імунітету.
Рецепт стейка «Капрезе» з салатом-мікс
Основні інгредієнти:
- Яловичий стейк (рібай, філе-міньйон, Нью-Йорк) — 2 шт. по 180–220 г
- Оливкова олія Extra Virgin — 2–3 ст. л.
- Сіль, чорний перець — за смаком
- Стиглі томати — 2–3 шт.
- Сир моцарела (класична або буфало) — 150–200 г
- Свіжий базилік — 1 пучок
- Бальзамічний соус або оцет — 1–2 ч. л.
- Салат-мікс — 100–150 г
- Лимонний сік — 1 ст. л.
- Горіхи (кедрові, волоські, мигдаль) — за бажанням
- Свіжомелений перець, італійські трави — за смаком
Покрокове приготування
1. Підготовка стейка
- Стейки кімнатної температури натріть сіллю, перцем, змастіть оливковою олією.
- Розігрійте гриль або сковороду-гриль до високої температури.
- Обсмажуйте стейки по 4–5 хвилин з кожного боку (залежно від бажаного ступеня прожарки).
- Після смаження дайте м’ясу «відпочити» 5–7 хвилин під фольгою.
2. Підготовка інгредієнтів Капрезе
- Томати наріжте кружальцями товщиною 0,5–1 см.
- Моцарелу наріжте такими ж кружальцями.
- Базилік промийте, обсушіть.
3. Збірка стейка «Капрезе»
- На кожен стейк викладіть кружальце томата, листок базиліку, кружальце моцарели, знову базилік і томат.
- Полийте все оливковою олією, додайте кілька крапель бальзамічного соусу, посипте перцем, італійськими травами.
4. Салат-мікс
- Салат-мікс промийте, обсушіть.
- Заправте оливковою олією, лимонним соком, сіллю та перцем. За бажанням додайте горіхи.
- Перемішайте й викладіть на тарілку поруч зі стейком.
Варіації та поради
- М’ясо: Стейк можна замінити на куряче філе, індичку або навіть рибу (тунець, лосось).
- Сир: Класична моцарела буфало — ідеальний вибір, але підійде і коров’яча, а також буррата чи навіть козячий сир.
- Томати: Використовуйте різні сорти — чері, жовті, чорні, щоб зробити страву ще яскравішою.
- Заправка: Додайте трохи соусу песто або ароматного масла з часником для більшого смакового об’єму.
- Горіхи та насіння: Кедрові горішки або насіння гарбуза додадуть текстури та поживності.
Користь для здоров’я
- Стейк — цінне джерело білка, заліза, цинку та вітамінів групи B, необхідних для енергії, імунітету, кровотворення.
- Моцарела — легкозасвоюваний білок і кальцій для кісток, фосфор, вітаміни A, D, B12.
- Томати — антиоксидант лікопін, вітаміни C, K, калій.
- Базилік — ефірні олії, антиоксиданти, вітаміни.
- Салат-мікс — клітковина, вітаміни, мінерали, що підтримують здоров’я серцево-судинної системи, травлення, імунітет.
Харчова цінність (орієнтовно на порцію):
| Показник | Значення |
|---|---|
| Калорійність | 350–450 ккал |
| Білки | 30–35 г |
| Жири | 20–28 г |
| Вуглеводи | 5–8 г |
| Клітковина | 2–3 г |
Секрети ідеального стейка «Капрезе»
- Якість м’яса: Обирайте стейки із зернового або змішаного відгодівлі, бажано фермерські, витримані. Таке м’ясо не потребує маринування — воно буде м’яким і соковитим.
- Температура: Стейк має бути кімнатної температури перед смаженням — це забезпечить рівномірну прожарку.
- Відпочинок: Дайте стейку «відпочити» після приготування — соки рівномірно розподіляться, і м’ясо буде ніжним.
- Свіжість інгредієнтів: Використовуйте тільки стиглі томати, свіжу моцарелу та базилік — саме вони формують смак Капрезе.
Подача
Викладіть стейк на велику тарілку, зверху — шари Капрезе. Поруч — гірка салату-мікс, заправленого олією й лимонним соком. Прикрасьте листям базиліку, горіхами, краплями бальзамічного соусу. За бажанням подайте соус песто окремо.
Для кого ця страва?
- Для поціновувачів сучасної кухні та італійської класики.
- Для тих, хто цінує баланс білків, жирів, вітамінів і антиоксидантів.
- Для спортсменів, людей на низьковуглеводній дієті, шанувальників здорового харчування.
- Для святкового столу — страва виглядає ефектно й апетитно.
Висновок
Стейк «Капрезе» з салатом-мікс — це приклад того, як класика може отримати нове життя у сучасній подачі. Вона поєднує італійську простоту, користь, яскравий вигляд і багатство смаку. Така страва стане окрасою будь-якого столу, подарує задоволення і користь для здоров’я. Спробуйте приготувати її вдома — і ви переконаєтеся, що гастрономічне натхнення може бути простим, але вишуканим!