155 
Коротко: айс латте — холодний напій на основі еспресо, молока та льоду. Основна ідея — баланс насиченої кави та ніжного молока із приємною прохолодою. У статті: базові пропорції, обладнання, детальні рецепти, варіації, лайфхаки, типові помилки, зберігання концентратів/сиропів, FAQ.
Що таке айс латте і чим він відрізняється від айс-кави
- Айс латте: еспресо + молоко + лід. Пропорції здебільшого 1:2–1:4 (кава:молоко). Смак м’якший, кремовий.
- Айс-кава: заварена кава (фільтр/пуровер/френч-прес/колд-брю) з мінімумом молока або без нього. Профіль яскравіший, кавовіший.
- Висновок: для латте ключове — еспресо та більша частка молока; для айс-кави — інша технологія заварювання.
Базові пропорції для айс латте
- Класика 1:2: 1–2 шоти еспресо на 200–240 мл молока.
- Кремовіше 1:3–1:4: для десертних версій і делікатних обсмажувань.
- Інтенсивно 1:1–1:1.5: якщо любите виразну каву або використовуєте колд-брю концентрат.
- Практичний підбір: починайте з 1:2; регулюйте під смак, тип молока, ступінь обсмаження та солодкість.
Обладнання і кава для айс латте в домашніх умовах
- Еспресо-машина: найкраща основа, стабільний результат.
- Мока (гейзер): дає концентровану основу, близько до еспресо за насиченістю.
- Аеропрес: робіть короткий концентрат 18 г на 40–50 мл.
- Джезва: варіть міцну каву, ретельно проціджуйте.
- Розчинна кава: 2 ч. л. + 1 ст. л. гарячої води як швидкий «шот».
- Колд-брю концентрат: м’яка кислотність, висока насиченість, зручно готувати партіями.
- Помел і обсмаження: середній до дрібного для еспресо/моки; середній або темніший обсмаж надає солодкості та тіла, світліший — більше кислотності й фруктовості.
Молоко для айс латте: вибір і вплив на смак
- Коров’яче цільне: найкремовіший профіль, природна солодкість.
- Безлактозне: солодше на смак, м’який післясмак.
- Вівсяне: оксамитова густота, добре для фрапе-стилю.
- Мигдалеве: легка горіхова нота, нижча калорійність.
- Кокосове: тропічний характер, чудово для карамелі/шоколаду.
- Текстура: використовуйте добре охолоджене молоко; перед подачею струсіть у банці 10–15 секунд — з’являється легка мікропіна, що пом’якшує сприйняття гіркоти.
Лід для айс латте: розмір, кількість, прийоми
- Великі кубики та повна склянка — повільніше танення, стабільна температура.
- Кавовий лід: заморозьте міцну каву — смак посилюється замість розбавлення.
- Крижана крихта: заморожену каву подрібніть — отримайте граніте-ефект для десертної подачі.
- Вода для льоду: фільтрована або бутильована — чистіший смак.
Класичний айс латте: покроковий рецепт (склянка 400 мл)
- Інгредієнти: 1–2 шоти еспресо (20–30 мл кожен), 200–240 мл холодного молока, лід, підсолоджувач за бажанням.
- Кроки:
1) Приготуйте еспресо, охолодіть 1–3 хвилини.
2) Заповніть склянку льодом, додайте молоко.
3) Вливайте еспресо тонкою цівкою поверх льоду для шарів або у молоко — для миттєвого змішування.
4) Додайте сироп/цукор, перемішайте до однорідності.
Айс латте шейкерато (барна подача)
- У шейкер/банку: лід + 1–2 шоти еспресо + 5–15 мл сиропу; енергійно струсіть 10–15 с.
- Процідіть у склянку з льодом, долийте 120–200 мл молока.
- Результат: гладка текстура, рівномірна солодкість, легка пінка.
Айс латте у блендері (фрапе-стиль)
- Збийте еспресо, половину льоду та підсолоджувач до кремовості.
- У склянці змішайте молоко з льодом, перелийте збиту суміш.
- Текстура: шовковисто-шербетна, особливо з ваніллю або шоколадом.
Айс латте без еспресо-машини: детально по методах
- Мока: середньо-дрібний помел, щільна трамбовка не потрібна; знімайте з вогню, щойно піде струмінь, щоб уникнути гіркоти.
- Аеропрес: 18 г кави, 40–50 мл води, 60–90 с настою, плавне пресування; інвертований метод дає багатше тіло.
- Джезва: дрібний помел, готувати на низькому вогні до підйому «шапки», не кип’ятити, процідити.
- Розчинна: збийте каву з малою кількістю гарячої води до однорідності — смак чистіший.
- Колд-брю: замочіть 1:5–1:6 (кава:вода) на 12–18 год у холодильнику, процідіть; для латте використовуйте як концентрат 1:1.5–1:3 з молоком.
Варіації айс латте: популярні смаки
- Ванільний: 10–20 мл ванільного сиропу.
- Карамельний/солона карамель: 10–20 мл сиропу, щіпка солі.
- Шоколадний (айс мока): 1–2 ч. л. какао або шоколадний сироп у тепле еспресо.
- Пряний: кориця, кардамон, мускатний горіх — дрібка у каву або зверху.
- Горіховий: сироп фундука/мигдалю, мигдалеве молоко.
- Кокосовий: кокосове молоко, стружка для декору.
- З кавовим льодом: частину льоду замінити кавовими кубиками для наростання інтенсивності.
Поради та секрети для ідеального айс латте
- Охолоджуйте еспресо 1–3 хв чи шейкуйте з льодом — менше розбавлення.
- Наповнюйте склянку льодом повністю — стабільна температура і смак.
- Підсолоджувачі розчиняйте в теплій каві або в шейкері — жодного осаду.
- Для шарів: спершу молоко з льодом, потім каву по стінці склянки.
- Баланс гіркота/солодкість: щіпка солі підкреслює солодкість, приглушує гіркоту.
- Насиченість без гіркоти: коротший шот (рістретто) або подвійний шот із правильною екстракцією.
- Температура молока: чим холодніше, тим щільніша мікротекстура і чистіший смак.
Типові помилки та як їх уникнути
- Гаряче еспресо на лід: швидке танення, водянистість. Рішення — охолоджувати або шейкувати.
- Мало льоду або дрібна крихта: дисбаланс. Рішення — великі кубики, повна склянка.
- Сироп на дні: солодкий осад. Рішення — розчиняти в каві, використовувати шейкер.
- Занадто слабка кава: «молоко з тінню кави». Рішення — додати шот або зменшити молоко.
- Осад із джезви: неприємна текстура. Рішення — ретельне проціджування.
Айс латте під різні дієти та вподобання
- Безлактозний: безлактозне молоко, стандартні кроки.
- Веганський: вівсяне/мигдалеве/кокосове молоко, менше сиропу через природну солодкість.
- Низькокалорійний: знежирене або несолодке рослинне молоко, підсолоджувачі без калорій.
- Низька кислотність: використовуйте колд-брю концентрат як основу.
Подача і сервіс айс латте
- Об’єм склянки: 300–400 мл — оптимальний баланс льоду, молока, кави.
- Прозора склянка — для красивих шарів; трубочка — щоб контролювати змішування.
- Декор: щіпка кориці/какао, карамельний або шоколадний дрізл.
Зберігання кавових концентратів і сиропів для айс латте
- Колд-брю концентрат:
- Посуд: скляна пляшка з кришкою, простерилізована окропом.
- Холодильник: 4–7 діб за умови чистоти та фільтрації.
- Пропорції для подачі: 1 частина концентрату до 1.5–3 частин молока + лід.
- Ознаки псування: каламутність, кислувато-оцтовий запах, піна/газування — вилийте.
- Еспресо-концентрат (швидке охолодження):
- Приготуйте подвійний/потрійний шот, швидко охолодіть у ванні з льодом.
- Зберігайте у холодильнику до 24 год; для стабільності краще готувати свіжим.
- Кавовий лід:
- Заморожуйте міцну фільтр-каву або колд-брю у формах.
- Термін: до 2–3 тижнів у морозилці у герметичному контейнері, щоб не вбирати запахи.
- Сиропи для кави (домашні):
- Базовий рецепт: 1 частина води + 1 частина цукру, довести до кипіння, остудити.
- Ароматизація: ванільна стручка, какао, кориця, цитрусова цедра — додавати на етапі прогріву, потім процідити.
- Зберігання: у стерильній скляній пляшці в холодильнику 2–4 тижні.
- Стабільність: щіпка лимонної кислоти або крапля лимонного соку знижує кристалізацію.
- Ознаки псування: помутніння, бульбашки, запах бродіння — утилізувати.
- Гігієна:
- Використовуйте чисті мірні ложки/лейки.
- Підписуйте пляшки датою приготування.
- Уникайте тривалого зберігання при кімнатній температурі.
Оптимізація смаку: тонке налаштування
- Надмірна кислотність: оберіть темніший обсмаж, збільшіть молоко до 1:3, перейдіть на колд-брю концентрат.
- Гіркота: скоротіть екстракцію (рістретто), додайте дрібку солі, використайте холодніше молоко.
- Водянистість: більше льоду, охолоджуйте еспресо, використовуйте великі кубики.
- Занадто «молочно»: додайте ½–1 шот або зменште молоко до 1:2.
Покрокові домашні рецепти айс латте
Класичний айс латте без сиропів
- Еспресо 1–2 шоти; охолодити 1–3 хв.
- Склянка 400 мл: лід до верху, 200–240 мл молока.
- Влити еспресо тонкою цівкою; за бажання перемішати.
Айс латте ванільний
- Еспресо + 10–20 мл ванільного сиропу; розмішати.
- Лід + 200 мл молока; зверху влити каву.
Айс латте з кавовим льодом
- Кавові кубики + 200 мл молока.
- Додати 1–2 шоти еспресо або залишити без еспресо для м’якшого варіанту.
Айс латте шейкерато
- У шейкер: лід, 1–2 шоти еспресо, 10 мл сиропу; струсити.
- Процідити на лід; долити 150–200 мл молока.
Айс мока (шоколадний айс латте)
- У тепле еспресо додати 1–2 ч. л. какао або шоколадний сироп.
- Лід + 200 мл молока; влити шоколадну каву.
Айс латте карамельний
- Еспресо + 10–20 мл карамельного сиропу; за бажання дрібка солі.
- Лід + 200 мл молока; влити каву; декор карамельним дрізлом.
FAQ про айс латте
- Чим айс латте відрізняється від айс-кави?
Айс латте — еспресо з великою кількістю молока; айс-кава — заварена кава з мінімумом молока або без нього. - Які базові пропорції?
Починайте з 1:2 (кава:молоко), далі 1:3–1:4 для м’якшого профілю або 1:1–1:1.5 для інтенсивності. - Як зробити айс латте без еспресо-машини?
Мока, аеропрес, джезва (проціджувати), колд-брю концентрат, розчинна кава у вигляді «шоту». - Яке молоко краще?
Цільне — найкремовіше; під дієтичні потреби підійдуть безлактозне або рослинне. - Як уникнути водянистості?
Охолоджуйте еспресо, використовуйте багато великих кубиків, застосовуйте кавовий лід. - Як зменшити кислотність?
Обрати темніший обсмаж або колд-брю концентрат, збільшити частку молока. - Скільки калорій у порції?
Залежить від молока і сиропів: орієнтовно 50–150 ккал на 250 мл. - Чи потрібні сиропи?
Ні, це опційно. Вони додають десертні ноти й округлюють смак.
Чекліст для ідеального айс латте
- Якісна кавова основа й правильна екстракція.
- Еспресо не має бути гарячим при контакті з льодом.
- Повна склянка льоду — стабільний смак.
- Пропорції старт 1:2, корекція під свій профіль.
- Солодкість — через каву/шейкер для рівномірності.
- Візуальний ефект: лити поверх льоду для шарів.
- Експериментуйте з молоком, спеціями, кавовим льодом.