Кускус: Рецепти, Приготування та Корисні Властивості

220

Кускус стрімко завойовує українські кухні як універсальна крупа, яка готується за лічені хвилини та чудово поєднується з будь-якими продуктами. Ця екзотична страва родом із Північної Африки перетворилася на улюблений інгредієнт мільйонів господинь по всьому світу завдяки своїй простоті, користі та неймовірній універсальності.

Історія та походження

Кускус — це не зовсім крупа в класичному розумінні. За технологією виготовлення він ближче до макаронних виробів, адже його готують з манної крупи або борошна твердих сортів пшениці шляхом зволоження та скочування в крихітні кульки. Зовні він справді нагадує дрібні зернові, проте його унікальна текстура та спосіб приготування роблять крупу особливим продуктом.

Батьківщиною страви вважаються країни Північної Африки, зокрема Алжир, Туніс та Марокко. Історія цієї страви налічує понад тисячу років. Кускус з’явився в берберських племенах Північної Африки, де жінки вручну катали пшеничну манку в маленькі гранули, висушуючи їх на сонці. Вперше письмово про страву згадували ще в XIII столітті, і він став одним з основних продуктів харчування в країнах Магрибу.

З часом кускус мандрував через Середземномор’я до Європи. У Франції він став відомим ще з XVI століття, а на початку XX століття міцно закріпився у французькій кухні. Сьогодні крупу виробляють мільйони тонн щорічно, і з 2020 року він входить до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.

Види: від марокканського до ізраїльського

Існують три основні різновиди кускусу, які відрізняються розміром гранул та способом приготування:

Марокканський (дрібний) кускус — найменший за розміром, його крупинки трохи більше манної крупи. Це найпопулярніший вид, який готується найшвидше. Його достатньо просто запарити окропом і почекати 5-10 хвилин.

Перлинний (ізраїльський) кускус — середній за розміром, його ще називають птітім або рис Бен-Гуріона. Його вигадали в Ізраїлі в середині минулого століття як заміну рису, який став дефіцитом під час арабо-ізраїльської війни. Крупинки за розміром схожі на рисинки, мають горіховий смак і більше нагадують макарони за консистенцією. Час приготування — 10-15 хвилин.

Ліванський (магрібський) кускус — найбільший за розміром вид, величиною близько гороху. На смак він майже не відрізняється від марокканського, але вимагає більшого часу приготування — 15-20 хвилин. Він чудово підходить до тушкованих страв та є ідеальним вибором для холодних зимових вечорів.

Калорійність та хімічний склад

Кускус має досить високу поживну цінність, що робить його чудовим джерелом енергії. У 100 грамах сухого продукту міститься від 333 до 376 калорій, залежно від сировини та технології виробництва.

Поживна цінність на 100 г сухого продукту:

• Білки: 12-13 г
• Жири: 0,6-2 г
• Вуглеводи: 70-72 г
• Клітковина: 1,4-3 г

Кускус майже повністю складається зі складних вуглеводів — основного джерела енергії в нашому організмі. Хоча він містить відносно невелику кількість вітамінів порівняно з іншими крупами, в його складі присутні важливі елементи:

Вітаміни:

• Вітаміни групи В (тіамін В1, ніацин В3, піридоксин В6, пантотенова кислота В5)
• Фолієва кислота (47 мкг)

Мінерали:

• Селен (86 мкг) — один з найбагатших природних джерел
• Калій, фосфор, кальцій, магній
• Залізо, цинк, мідь, марганець

Корисні властивості для здоров’я

Попри те, що кускус не може похвалитися різноманіттям вітамінів та мінералів порівняно з іншими крупами, він має низку унікальних переваг для здоров’я:

Потужне джерело селену — містить велику кількість селену, антиоксиданту, який має надзвичайно важливе значення для організму. Селен захищає від серцево-судинних захворювань, зменшує накопичення холестерину на стінках судин, знижує ризик інфарктів та інсультів. Він також стимулює регенерацію вітамінів С та Е, підтримуючи імунну систему.

Джерело енергії та боротьба з втомою — вітамін В5 в складі крупи позитивно впливає на життєвий тонус, бореться з хронічною втомою, депресією, допомагає при безсонні. Це робить страву чудовим вибором для сніданку або перед фізичними навантаженнями.

Підтримка травної системи — харчові волокна в крупі сприяють нормалізації травлення та покращують роботу шлунково-кишкового тракту. Клітковина стримує секрецію греліну — гормону голоду, знижуючи ймовірність переїдання.

Зміцнення серцево-судинної системи — калій у складі зміцнює серцевий м’яз та підтримує здоров’я серця.

Допомога у схудненні — незважаючи на високу калорійність сухого продукту, готова страва містить менше 200 калорій на чашку (близько 10% денної норми калорій). Завдяки середньому глікемічному індексу крупа довго засвоюється, забезпечуючи тривале відчуття ситості. Він має низький рівень натрію, холестерину та насичених жирів.

Цінне джерело білка — крупа містить повний набір незамінних амінокислот. Це робить його відмінним джерелом білка для веганів та вегетаріанців.

Антиоксидантна дія — крупа попереджує передчасне старіння шкіри та запобігає ранньому посивінню волосся.

Підтримка здоров’я жінок — мідь у складі сприяє виробленню жіночих статевих гормонів і попереджує захворювання суглобів.

Підвищення гемоглобіну — підвищує рівень гемоглобіну, а рівень «поганого» холестерину, навпаки, знижує.

Протипоказання та можлива шкода

Хоча кускус вважається корисною крупою, він може бути небезпечним для певних категорій людей:

Непереносимість глютену та целіакія — продукт, виготовлений на основі пшениці, містить глютен, тому протипоказаний особам з алергією на цей компонент або целіакією. У цьому випадку потрібно купувати продукт на основі рису або ячменю.

Цукровий діабет — при діабеті страву можна включати в меню не більше одного разу на тиждень, обсяг порції до 150 г. Навіть при середньому глікемічному індексі кускус може спровокувати ускладнення при надмірному споживанні. Важливо контролювати порції, оскільки крупа містить швидкі вуглеводи після приготування.

Ожиріння та схильність до повноти — людям, що страждають зайвою вагою, страва може додати маси за рахунок своєї високої поживності при недотриманні правил здорового харчування.

Індивідуальна непереносимість та алергічні реакції.

Проблеми з шлунково-кишковим трактом — людям із запальними процесами в шлунку або кишечнику рекомендується обирати м’яко приготовану крупу та уникати спецій, що подразнюють слизову оболонку.

Як правильно готувати кускус: базові методи

Головна перевага кускусу — неймовірна швидкість приготування. Він не вимагає довгого варіння, його достатньо просто запарити. Існує декілька способів приготування цієї універсальної крупи.

Класичний спосіб запарювання

Це найпростіший та найшвидший метод, який підходить для марокканського (дрібного) кускусу:

1. Висипте кускус у глибоку миску або каструлю
2. Додайте трохи солі та 1 ст.л. оливкової або вершкової олії
3. Залийте окропом у співвідношенні 1:1 (на 1 склянку кускусу — 1 склянка води)
4. Перемішайте виделкою та накрийте щільно кришкою
5. Залиште на 5-7 хвилин
6. Після запарювання акуратно розпушіть зерна виделкою, щоб вони не злиплися

Важливо: Використовуйте саме окріп, а не просто гарячу воду. Рідина має бути розігріта до 98 градусів, щоб крупа швидко запарилася.

Спосіб з варінням

Цей метод підходить для ізраїльського (великого) кускусу, який вимагає довшого часу приготування:

1. Підготуйте кускус і рідину у співвідношенні 1:2
2. Доведіть воду, молоко або бульйон до кипіння і підсоліть
3. Додайте крупу
4. Варіть під кришкою 5 хвилин на слабкому вогні
5. Один раз перемішайте і накрийте кришкою
6. Після варіння перемішайте страву ще раз

Для ізраїльського: закип’ятіть 2 чашки води, всипте 1 чашку кускусу, злегка посоліть і варіть на слабкому вогні під кришкою до всмоктування води (15-20 хвилин).

Приготування в мультиварці

Якщо у вас є мультиварка, процес стає ще простішим:

1. Закип’ятіть рідину в чаші мультиварки
2. Всипте крупу, перемішайте, посоліть
3. Вимкніть мультиварку та закрийте кришку
4. Через 5 хвилин страва готова

Традиційний спосіб на парі

Автентичний марокканський спосіб вимагає більше часу та зусиль, але результат вартий того:

1. Помістіть кускус у спеціальний посуд — кус-кус’єру (пароварку)
2. Готуйте над киплячим бульйоном або водою
3. Повторіть процес 2-3 рази, змочуючи крупу між циклами
4. Додайте олію та спеції перед подачею

Цей спосіб вимагає терпіння, але страва виходить легкою, як хмаринка, і ідеально вбирає аромати соусів.

Секрети ідеального розсипчастого кускусу

Щоб кускус вийшов ідеально розсипчастим та ароматним, дотримуйтесь цих важливих правил:

Точні пропорції — дотримуйтесь співвідношення 1:1 або 1:1,5 (крупи до рідини). Трохи більше або менше води — і каша буде або занадто рідкою, або сирою та хрумтітиме на зубах.

Не перемішуйте під час запарювання — залиште страву у спокої на 5-7 хвилин. Перемішування порушує структуру крупи, роблячи її клейкою. Ключ до розсипчастості — терпіння.

Використовуйте виделку, а не ложку — ложка може “збити” крупу, зробивши її липкою. Виделка ніжно розпушує зерна, зберігаючи їх структуру.

Додавайте олію — 1-2 ст.л. оливкової або вершкової олії після запарювання створюють захисну плівку, яка запобігає злипанню. Це не лише запобігає злипанню, а й підсилює аромат.

Не залишайте надовго — не залишайте крупу запарюватися довше 7-10 хвилин. Крупинки можуть злипнутися і каша не буде розсипчастою.

Готуйте на один раз — розраховуйте порцію так, щоб вистачило на один прийом їжі. Повторне розігрівання зробить так, що крупинки зліпляться і вже не вийде розсипчастої каші.

Обсмажте спеції — перед додаванням до страви обсмажте кмин, коріандр чи зіру на сухій сковороді — це розкриє їхній аромат.

Використовуйте бульйон замість води — ваш кускус буде набагато смачнішим, якщо використовувати курячий або овочевий бульйон. Можна додати кубик бульйону, який розчиниться в окропі.

Обсмажте крупу перед запарюванням — щоб надати страві особливої нотки, обсмажте кускус на сухій сковороді 2-3 хвилини до золотавого відтінку.

Що робити, якщо страва злипся — якщо випадково злипся, розподіліть його рівним шаром на деко і підсушіть у духовці за 160°C протягом 10 хвилин, після чого легко розпушіть виделкою.

Типові помилки при приготуванні

Навіть досвідчені кулінари можуть припуститися помилок:

Занадто багато води — якщо залити крупу надмірною кількістю рідини, він стане липким. Дотримуйтесь пропорцій 1:1,5 і вимірюйте рідину точно.

Перемішування під час запарювання — це порушує структуру крупи, роблячи її клейкою.

Використання ложки для розпушування — ложка здавлює зерна, тоді як виделка ніжно їх роз’єднує.

Занадто довге запарювання — якщо залишити кускус під кришкою довше 7 хвилин, він може увібрати зайву вологу і злипнутися.

Відсутність спецій — крупа має нейтральний смак, тому без солі, олії чи спецій він буде прісним. Додавайте приправи на етапі запарювання.

Не промивати крупу — не потрібно мити перед приготуванням або запариванням.

З чим поєднувати та споживати страву

Кускус — надзвичайно універсальна крупа, яка чудово поєднується практично з будь-якими продуктами:

З овочами — солодкий перець, томати, огірки, кабачки, баклажани, морква, цибуля, часник, зелений горошок. Кускус добре дружить з різними овочами як свіжими, так і тушкованими.

З м’ясом — курятина, яловичина, баранина, свинина. Страви з м’ясом та кпупою популярні в марокканській традиції.

З рибою та морепродуктами — хек, лосось, тунець, креветки, мідії, кальмари, морський коктейль. Це типова сицилійська комбінація.

З бобовими — нут особливо добре гармонує з крупою, створюючи повноцінний білок.

З фруктами та сухофруктами — апельсини, яблука, родзинки, курага, чорнослив, горіхи. З крупою готують не лише солоні, а й солодкі страви.

З зеленню — петрушка, кінза, м’ята, базилік, кріп.

З молочними продуктами — сир фета, брі, вершки, молоко.

Зі спеціями та приправами — куркума, паприка, коріандр, кориця, кмин, зіра, шафран, часник, імбир. Найголовніше в стравах з крупою — відмінно підібрані спеції, які надають чудовий пряний смак і аромат.

Крупу може виступати як самостійна страва, як гарнір до м’яса або риби, як основа для салатів або навіть як десерт.

Рецепти страв

Базовий кускус з маслом та травами

Інгредієнти:

• Крупа — 1 склянка
• Окріп — 1,75 склянки
• Вершкове або рослинне масло — 25 г
• Італійські трави — 2 ч.л.
• Сухий часник — 0,5 ч.л.
• Сухий кріп — 0,5 ч.л.
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Висипте в глибоку ємність крупу
2. Додайте відразу всі інгредієнти: масло, трави, часник, сіль, кріп
3. Залийте окропом у пропорції 1:1,75
4. Ретельно перемішайте виделкою
5. Закрийте кришкою і залиште на 20-25 хвилин
6. Перемішайте готову страву виделкою, щоб не було комочків

Кускус з овочами

Інгредієнти:

• Кускус — 1 склянка
• Цибуля — 1 шт
• Морква — 1 шт
• Солодкий перець — 1 шт
• Кабачок — 1 шт
• Помідори — 3-4 шт
• Часник — 3 зубчики
• Бульйон (курячий або овочевий) — 1 склянка
• Зелень, олія, сіль, спеції

Приготування:

1. Нарізати всі овочі кубиками
2. На сковороді обсмажити цибулю з морквою 2-3 хв
3. Додати перець і кабачок, смажити ще 6-7 хв
4. Додати помідори, часник, посолити
5. Влити бульйон, довести до кипіння
6. Додати суху крупу, перемішати
7. Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму, залишити на 4-5 хв
8. Додати нарізану зелень

Кускус з куркою

Інгредієнти:

• Кускус — 250 г
• Куряче філе — 400 г
• Цибуля — 1 шт
• Морква — 1 шт
• Болгарський перець — 1 шт
• Зелений горошок — 100 г
• Часник — 3 зубчики
• Томатна паста — 100 г
• Вода — 600 мл
• Паприка, коріандр, сіль, перець, олія

Приготування:

1. Нарізати овочі дрібними кубиками
2. Куряче філе нарізати середніми смужками або кубиками
3. Обсмажити філе на олії до золотистого кольору
4. Додати цибулю, моркву, смажити 3-4 хв
5. Додати перець, горошок, часник, спеції, томатну пасту
6. Влити воду, довести до кипіння
7. Всипати крупу, перемішати
8. Відразу закрити кришкою, зняти з вогню, настояти 5-7 хв

Салат табуле з кускусом

Табуле — відомий арабський холодний салат, основою якого є кускус, соковиті помідори та ароматна зелень.

Інгредієнти:

• Крупа — 150-200 г
• Помідори чері — 150 г
• Огірки свіжі — 100 г
• Солодкий перець — 100 г
• Петрушка — 1 великий пучок
• М’ята — кілька гілочок
• Зелена цибуля — 30 г
• Лимонний сік — 3 ст.л.
• Оливкова олія — 2-3 ст.л.
• Сіль, перець

Приготування:

1. Залийте крупу окропом 1:1, накрийте кришкою на 5 хв
2. Розпушіть виделкою, дайте охолонути
3. Нарізати овочі дрібними кубиками
4. Дрібно нарубати зелень
5. Змішати крупу, овочі, зелень
6. Заправити лимонним соком та оливковою олією
7. Посолити, поперчити, перемішати
8. Залишити в холодильнику на 1 годину, щоб крупа впитала заправку

Кускус з креветками та цитрусами

Інгредієнти:

• Кускус — 200 г
• Тигрові креветки — 200 г
• Лимон — 1 шт
• Апельсин — 1 шт
• Лайм — 1 шт
• Оливкова олія — 5-6 ст.л.
• Кінза — 1 пучок
• Перець чилі — ½ шт
• Томат — 1 шт
• Часник — 2 зубчики
• Сіль, перець

Приготування:

1. Креветки замаринувати в цедрі та соку цитрусів з кінзою
2. Запарити крупу окропом з додаванням олії
3. Обсмажити креветки з часником
4. Додати нарізаний томат
5. З’єднати ккрупу з креветками та овочами
6. Полити цитрусовим соком

Кускус з морепродуктами у вершковому соусі

Інгредієнти:

• Крупа — 150 г
• Морепродукти (креветки, мідії, кальмари) — 250 г
• Томати чері — 3 шт
• Вершки 10% — 50 мл
• Гірчиця — 1 ст.л.
• Цибуля — ½ шт
• Паприка — 1 ч.л.
• Олія, сіль, перець, петрушка

Приготування:

1. Запарити крупу окропом з олією
2. Підготувати морепродукти
3. Обсмажити на олії морепродукти
4. Додати цибулю, смажити 5 хв
5. Влити вершки, додати гірчицю, паприку, сіль, перець
6. Тримати під кришкою 3-4 хв
7. Подавати крупу з морепродуктами у вершковому соусі

Солодкий кускус з фруктами

Інгредієнти:

• Крупа — 100 г
• Молоко — 500 мл
• Вершкове масло — 30 г
• Яблука — 2 шт
• Родзинки — 50 г
• Мед — 2 ч.л.
• Цукор — 1 ст.л.
• Кориця — 1 ч.л.

Приготування:

1. Родзинки промити та залити окропом
2. Молоко довести до кипіння
3. Додати кускус, перемішати, вимкнути плиту
4. Залишити під кришкою на 10-15 хв
5. Додати вершкове масло, перемішати
6. Яблука нарізати дольками
7. Розтопити масло на сковороді, додати яблука
8. Додати цукор, корицю, родзинки, мед
9. Смажити 2-3 хв
10. Половину яблук змішати з крупою, іншу залишити для прикраси

Веганський кускус з нутом

Інгредієнти:

• Кускус — 160 г
• Консервований нут — 200 г
• Селера — 4 стебла
• Оливки — 30 г
• Овочевий бульйон
• Паприка, сіль, перець, олія

Приготування:

1. Приготувати овочевий бульйон з селери, моркви та цибулі
2. Рідину з нуту збити блендером до консистенції майонезу
3. Селеру нарізати, змішати з нутом, олією, сіллю, перцем
4. Запарити крупу гарячим бульйоном
5. Викласти крупу, зверху салат з нуту та селери, оливки
6. Заправити нутовим майонезом, посипати паприкою

Суп з нутом і кускусом

Інгредієнти:

• Кускус — 200 г
• Нут консервований — 300 г
• Помідори — 430 г
• Овочевий бульйон — 1 л
• Морква — 2 шт
• Цибуля — 1 шт
• Біле вино — 120 мл
• Томатна паста — 1 ст.л.
• Лимонний сік — 2 ст.л.
• Цедра лимону — 1,5 ч.л.
• Часник, кмин, куркума, кориця, паприка, сіль, м’ята

Приготування:

1. Обсмажити цибулю на олії 4 хв
2. Додати часник, спеції, томатну пасту, готувати 2 хв
3. Влити вино, випарити
4. Додати нут і моркву
5. Влити бульйон, додати помідори, варити 15 хв
6. Окремо запарити страву з лимонним соком і цедрою
7. Додати в суп цедру і сік лимона
8. Подавати з крупу та м’ятою

Кускус у дієтичному харчуванні та для схуднення

Незважаючи на високу калорійність сухого продукту (376 ккал/100 г), кускус може бути частиною дієтичного раціону при правильному вживанні.

Переваги для схуднення:

Низька калорійність готового продукту — готова крупа містить менше 200 калорій на чашку, що становить лише 10% денної норми калорій.

Тривале відчуття ситості — завдяки середньому глікемічному індексу (65) страва довго засвоюється, забезпечуючи тривале відчуття ситості та запобігаючи переїданню.

Низький вміст жирів — має низький рівень натрію, холестерину та насичених жирів, які перешкоджають спробам схуднути.

Багато клітковини — клітковина стримує секрецію греліну, гормону, що викликає почуття голоду.

Рекомендації для дієти:

• Контролюйте розмір порцій — 150-200 г на прийом
• Поєднуйте з великою кількістю овочів та зелені
• Використовуйте як гарнір замість білого рису або картоплі
• Уникайте додавання великої кількості олії або жирних соусів
• Готуйте на овочевому бульйоні для більшої користі

У дитячому харчуванні

Кускус стає все популярнішим продуктом у дитячому меню завдяки своїм властивостям.

З якого віку можна давати дітям:

Кускус можна вводити в прикорм дітям з 6 місяців, залежно від віку та індивідуальної переносимості. Для подачі малюкам 6+ готують кускус полосками або “ковбасками” для самоприкорму. Страви з кускусом ідеально підходять для дітей 8+ місяців.

Переваги для дітей:

Дієтичність — будучи калорійним продуктом (368 ккал/100 г), кускус є водночас дієтичним, тому цю кашу можна дітям із захворюваннями ШКТ.

Краще за манку — роблять із твердих сортів пшениці (на відміну від манки), завдяки чому крохмаль не руйнується при варінні, зберігаючи структуру і користь білків.

Универсальність — крупу можна готувати і як молочну кашу, і як гарнір до м’яса та овочів.

Швидкість приготування — 2-3 хвилини — будь-яка мати оцінить цю перевагу.

Підвищує гемоглобін — рекомендується дітям для підтримки рівня гемоглобіну.

Застереження: крупа містить глютен, тому протипоказаний дітям з алергією на злаки.

Зберігання

Сухий кускус:

Термін придатності сухого кускусу становить від 1 до 3 років за умови зберігання в сухому прохолодному місці. Зазвичай виробники вказують термін 12-24 місяці. Зберігати треба в сухих, чистих, вентильованих приміщеннях при температурі від 5 до 20°C і відносній вологості не більше 70%.

Якщо упаковка розпечатана, термін зберігання зменшується до кількох місяців. Краще пересипати кускус у герметичну ємність.

Готова страва:

Готову страву потрібно охолоджувати у щільно закритому контейнері. Його можна тримати:

• В холодильнику — до 3 днів
• В морозильній камері — до 4 місяців

Кускус vs інші крупи: порівняння

Кускус vs Булгур

Схожість: обидві крупи виготовляються з пшениці твердих сортів, мають схожий зовнішній вигляд та смак.

Відмінності:

• Булгур — очищена, подрібнена пшениця, що пройшла попередню термообробку (пропарювання)
• Кускус — макаронний виріб з манки та борошна
• Приготування: булгур потрібно варити, кускус достатньо запарити
• Текстура: кускус м’якший, повітряний; булгур більш твердий, щільний
• Калорійність: булгур менш калорійний (340 ккал) порівняно з крупою (376 ккал)

Кускус vs Кіноа

Відмінності:

• Кіноа — окрема зернова культура, псевдозернова, суперфуд
• Білок: кіноа містить більше білка (14 г) порівняно з крупою (12 г)
• Жири: в кіноа більше корисних жирів (6 г) — омега-3 та омега-6
• Глютен: кіноа не містить глютен, на відміну від крупи
• Вітаміни: кіноа багатша на вітаміни групи В (30% денної норми) проти 10% у крупі
• Калорійність: схожа — 370 ккал у кіноа, 376 у крупі

Що обрати?

Кускус — найшвидше рішення, супер швидке приготування, чудово для зайнятих людей.

Булгур — поживний, ситний і смачний, з горіховим смаком, чудово підходить для гарнірів.

Кіноа — справжній суперфуд, ідеально для правильного харчування, багато білка, мало глютену.

Все залежить від ваших цілей: булгур — ситний і смачний, кіноа — ідеально для ПП, кускус — супер швидке рішення.

Поради щодо вибору якісної крупи

При виборі крупи в магазині зверніть увагу на декілька важливих моментів:

Колір — якісний кускус має кремовий або світло-жовтий відтінок, що свідчить про використання твердих сортів пшениці. Уникайте занадто білого або сірого кольору.

Структура — гранули мають бути однорідними, приблизно однакового розміру. Не повинно бути грудочок або зліплих крупинок.

Склад — найкраще обирати крупу з твердих сортів пшениці або семоліни. Уникайте продуктів з додаванням барвників або консервантів.

Упаковка — має бути герметичною, без пошкоджень. Перевірте термін придатності.

Виробник — віддавайте перевагу перевіреним брендам або продукції з країн традиційного виробництва (Марокко, Туніс, Італія).

У різних кухнях світу

Марокканська кухня — крупа вважається національною стравою. Його готують з бараниною, овочами, сухофруктами, нутом, використовують багато спецій.

Туніська кухня — подібно до марокканської, але часто з додаванням риби та морепродуктів.

Сицилійська кухня — крупа з рибою та морепродуктами — традиційна страва провінції Трапані.

Ізраїльська кухня — птітім (крупна крупа) використовують як заміну рису, часто готують з овочами та м’ясом.

Французька кухня — крупу адаптували у свої рецепти через колоніальний вплив Північної Африки.

Східна кухня — на Близькому Сході страва вважається національною гордістю, без страв із цією крупою неможливо уявити святкові застілля.

Часті запитання (FAQ)

Чи потрібно промивати перед приготуванням?

Ні, крупу не потрібно промивати перед приготуванням або запариванням. Це може зіпсувати текстуру крупи.

Скільки часу готується?

Марокканський (дрібний) кускус готується 5-7 хвилин методом запарювання. Ізраїльський (великий) кускус вимагає варіння протягом 15-20 хвилин.

Чи можна їсти кускус при схудненні?

Так, страва може бути частиною дієтичного раціону. Готова страва містить менше 200 калорій на чашку і завдяки середньому глікемічному індексу довго забезпечує відчуття ситості. Важливо контролювати розмір порцій та поєднувати з овочами.

Чи містить глютен?

Так, традиційна крупа з пшениці містить глютен. Людям з целіакією або непереносимістю глютену слід обирати крупу з рису або ячменю.

Чи можна кускус діабетикам?

При цукровому діабеті кускус можна вживати обмежено — не більше одного разу на тиждень порціями до 150 г. Попри середній глікемічний індекс, важливо консультуватися з лікарем.

З якого віку можна давати дітям?

Страву можна вводити в прикорм з 6 місяців. Для малюків 6+ готують у формі полосок для самоприкорму. Ідеально підходить для дітей 8+ місяців.

Чим відрізняється від булгуру?

Булгур — це пропарена та подрібнена пшениця, яку потрібно варити. Кускус — макаронний виріб з манки, який достатньо запарити окропом. Булгур більш щільний, кускус м’який і повітряний.

Як зберігати готову страву?

Готову страву зберігають у щільно закритому контейнері в холодильнику до 3 днів або в морозильній камері до 4 місяців.

Чому крупа злипається?

Крупа злипається через надлишок води, перемішування під час запарювання або використання ложки замість виделки. Дотримуйтесь пропорцій 1:1 або 1:1,5, не перемішуйте під час запарювання, розпушуйте виделкою.

Чи є кускус кашею або макаронами?

За технологією виготовлення кускус ближче до макаронних виробів, хоча умовно його називають крупою. Його виготовляють з манки або борошна твердих сортів пшениці шляхом зволоження та скочування в кульки.

Що корисніше: кускус, булгур чи кіноа?

Кіноа — найкорисніша, суперфуд з високим вмістом білка, амінокислот, без глютену. Булгур — середній за користю, менш калорійний. Кускус — найменш корисний через обробку, але найшвидший у приготуванні.

Висновок

Кускус — це універсальна, швидка у приготуванні та надзвичайно смачна крупа, яка заслуговує почесного місця у вашому меню поруч із рисом та гречкою. Родом із Північної Африки, він став улюбленою стравою мільйонів людей по всьому світу завдяки своїй простоті, користі та здатності поєднуватися практично з будь-якими інгредієнтами.

Страва багата на складні вуглеводи, містить важливий селен, вітаміни групи В та мінерали. Він підтримує серцево-судинну систему, допомагає при схудненні, підвищує гемоглобін та забезпечує тривале відчуття ситості. Водночас важливо пам’ятати про протипоказання — страва містить глютен і не підходить людям з целіакією, а діабетикам слід вживати його обмежено.

Головна перевага страви — неймовірна швидкість приготування. Всього 5-7 хвилин запарювання — і у вас готовий розсипчастий гарнір або основа для салату. Експериментуйте зі стравами: готуйте крупу з овочами, м’ясом, рибою, морепродуктами, нутом, фруктами — варіантів безліч. Салати, гарніри, супи, навіть десерти — крупа надає можливість щодня вигадувати оригінальні мікси та робити раціон різноманітним.

Наступного разу, коли будете в магазині, зверніть увагу на поличку з крупами та додайте крупу до свого кошика. Ця чудова крупа має всі шанси стати обов’язковою у вашому домі та зайняти своє місце поруч із улюбленими продуктами. Готувати — це просто, а з кускусом — ще й швидко!