Рецепти з буряка: ТОП-15 корисних страв, секрети приготування та властивості

Буряк — це не просто яскравий коренеплід, а справжній суперфуд української кухні, який заслуговує особливого місця на вашому столі. Цей універсальний овоч можна використовувати для приготування найрізноманітніших страв: від традиційного борщу до оригінальних салатів і навіть десертів.

Корисні властивості буряка для здоров’я

Вітамінний склад і поживна цінність

Овоч багатий на багато важливих поживних речовин. У 100 грамах сирого коренеплоду міститься лише 42,7 ккал, що робить його ідеальним продуктом для тих, хто слідкує за фігурою. Пів склянки (85 г) нарізаного вареного буряка містить:

• Калорії: 37
• Білки: 1,4 г
• Жири: менше 1 г
• Вуглеводи: 8,5 г
• Клітковина: 1,7 г
• Цукор: 7 г
• Кальцій: 14 мг
• Залізо: 0,7 мг
• Фолієва кислота: 68 мкг
• Марганець: 0,3 мг
• Калій: 259 мг
• Магній: 20 мг
• Вітамін С: 3 мг

Бурак є рекордсменом по концентрації бору і марганцю, а також одним з лідерів за вмістом заліза. За вмістом йоду, необхідного для фізичного і розумового розвитку, бурак поступається лише морській капусті.

Унікальні корисні речовини

Беталаїни — саме їм овоч зобов’язаний своїм насиченим червоним кольором. Ці натуральні рослинні пігменти мають потужні антиоксидантні та протизапальні властивості, знижують ризик розвитку судинних захворювань і підвищують працездатність.

Нітрати в бураку перетворюються в організмі на оксид азоту — сполуку, яка розслабляє та розширює кровоносні судини, допомагаючи знизити артеріальний тиск.

Вплив на здоров’я

Регулярне вживання буряка приносить організму багато користі:

1. Зниження артеріального тиску — овоч може знизити кров’яний тиск на 7-10% завдяки високому вмісту нітратів
2. Покращення роботи серцево-судинної системи — калій нормалізує роботу серця та підтримує водний баланс
3. Боротьба із запаленням — беталаїни мають протизапальні властивості
4. Підтримка здоров’я печінки — сік овоч стимулює регенерацію клітин печінки та очищає жовчні протоки
5. Покращення травлення — клітковина покращує роботу травної системи та виводить токсини
6. Зміцнення імунітету — вітаміни та мінерали позитивно впливають на імунну систему
7. Підтримка здоров’я мозку — нітрати покращують кровопостачання мозку
8. Профілактика анемії — високий вміст заліза допомагає при лікуванні малокрів’я

ТОП-15 найкращих рецептів з буряка

1. Класичний буряковий салат

Інгредієнти:

• Бурак — 300 г
• Рослинна олія — 1-1,5 ст. л.
• Лимонний сік — 1-1,5 ч. л.
• Цукор, сіль — за смаком

Приготування:

1. Овоч миємо, варимо до готовності (близько 1-1,5 години)
2. Очищаємо від шкірки та натираємо на крупній тертці
3. Додаємо сіль, цукор, лимонний сік
4. Заправляємо рослинною олією та перемішуємо

2. Салат з буряка з чорносливом і фундуком

Інгредієнти:

• 2 невеликих бураки
• 1 жменя чорносливу
• 50 г фундука
• 2 солоних огірки
• 3 ст. л. соняшникової олії
• Сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Бурак запікаємо у фользі або відварюємо, очищуємо та натираємо на крупну тертку
2. Чорнослив нарізаємо слайсами
3. Фундук рубаємо ножем, огірки нарізаємо кубиками
4. Змішуємо всі інгредієнти, приправляємо та заправляємо олією

3. Буряковий салат з сиром

Інгредієнти:

• 1 бурак
• 50 г твердого сиру
• 2 яйця
• 1 ст. л. майонезу
• Часник і сіль — за смаком

Приготування:

1. Відварюємо бурак і яйця, даємо охолонути
2. Натираємо бурак, сир і яйця
3. Додаємо подрібнений часник, солимо
4. Заправляємо майонезом

4. Холодний буряковий суп

Інгредієнти на 4 порції:

• Бурак — 240 г (1-2 шт.)
• Огірки — 150 г
• Яйця — 3-4 шт.
• Кріп свіжий — 1 великий пучок
• Цибуля зелена — 1 пучок
• Лимонний сік — 20 мл
• Кефір — 0,5 л
• Вода мінеральна газована — 0,5 л
• Сіль, перець — за смаком

Приготування:

1. Бурак варимо з додаванням оцту для збереження кольору
2. Яйця відварюємо круто, огірки та зелень нарізаємо
3. Змішуємо всі інгредієнти, заливаємо охолодженим відваром і кефіром
4. Подаємо зі сметаною

5. Буряковий квас

Інгредієнти:

• Червоний бурак — 1 кг
• Вода — 3 л

Приготування:

1. Помити та почистити овоч, нарізати невеликими часточками
2. Помістити в 3-літрову банку, залити холодною водою
3. Накрити банку марлею, поставити в темне місце на 8-10 днів
4. Квас готовий, коли з’являються дрібні бульбашки

6. Квашений буряк

Інгредієнти:

• Червоний буряк
• 1 л води
• 2 ст. л. солі (50 г)
• 1 ст. л. цукру (35 г)

Приготування:

1. Миємо і чистимо овоч, накладаємо у чисті банки
2. У підігріту воду додаємо сіль і цукор, заливаємо бураки
3. Накриваємо марлею, залишаємо кваситися 8-10 днів при кімнатній температурі

7. Буряково-сирна запіканка

Інгредієнти:

• Буряк відварений — 600 г
• Сир — 360-400 г
• Сметана — 100 г
• Манна крупа — 40 г
• Яйця — 2 шт.
• Сіль — 0,5 ч. л.

Приготування:

1. З’єднуємо сир, сметану, манку, яйця і сіль до однорідності
2. Відварний овоч натираємо на крупній тертці
3. Змішуємо з сирною масою, викладаємо у форму
4. Запікаємо при 200°C протягом 25 хвилин

8. Смузі з буряка для схуднення

Інгредієнти:

• 1 сирий бурак
• 1 яблуко
• 0,5 апельсина
• 100 г малини
• 50 г шпинату
• 1 стакан води

Приготування:

1. Почищуємо та нарізаємо кубиком бурак і яблуко
2. Додаємо у блендер з водою
3. Додаємо апельсин, малину, шпинат
4. Збиваємо до однорідності

9. Шпундра з буряками

Інгредієнти:

• М’ясо свинини — 500 г
• Бурак — 700 г
• Сало — 80 г
• Борошно — 50 г
• Буряковий квас — 800 мл
• Цибуля — 3 шт.
• Томатний соус — 100 г
• Часник — 2 головки
• Сіль — 1 ч.л.
• Перець — до смаку

Приготування:

1. М’ясо нарізаємо шматками, обсмажуємо з салом
2. Додаємо цибулю, борошно, томатний соус
3. Заливаємо буряковим квасом, додаємо овоч
4. Тушкуємо до готовності

10. Буряковий суп з солоними огірками

Інгредієнти:

• Курка — 400 г
• Буряк — 400 г
• Картопля — 400 г
• Солоні огірки — 300 г
• Розсіл — 200 мл
• Цибуля — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Часник — 3 зубчики

Приготування:

1. Варимо курку до готовності
2. Буряк, моркву і огірки нарізаємо соломкою
3. Обсмажуємо овочі, заливаємо розсолом
4. Додаємо до бульйону, варимо 15 хвилин

11. Гратен з буряка з соусом бешамель

Інгредієнти:

• Буряк — 6 шт.
• Рослинна олія — 1 ст. л.
• Твердий сир — 150 г
• Для соусу: вершкове масло (50 г), борошно (50 г), молоко (0,5 л)

Приготування:

1. Овоч змащуємо олією, загортаємо у фольгу, запікаємо годину при 180°C
2. Готуємо соус бешамель з масла, борошна і молока
3. Буряк нарізаємо кружечками, викладаємо шарами
4. Заливаємо соусом, посипаємо сиром, запікаємо 25 хвилин

12. Буряковий салат з авокадо

Інгредієнти:

• 1 буряк
• 1 морква
• 100 г горіхів
• 1 авокадо
• 2-3 ст. л. соняшникової олії
• 1-2 ст. л. бальзамічного оцту
• 1 ч. л. французької гірчиці у зернах

Приготування:

1. Овочі запікаємо у духовці при 180°C
2. Охолоджуємо, чистимо, нарізаємо кубиком
3. Додаємо нарізане авокадо, горіхи
4. Заправляємо сумішшю олії, оцту і гірчиці

13. Буряковий смузі з помідорами

Інгредієнти:

• Помідор — 2 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Вода — 100 мл
• Стручковий перець — 1 шт.
• Листя салату — 1 пучок
• Буряк — 1 шт.

Приготування:

1. Нарізаємо салат і помідори, додаємо воду
2. Збиваємо блендером
3. Додаємо шматочки овочі, сік лимона, перець
4. Знову збиваємо до однорідності

14. М’ясний салат з буряком

Інгредієнти:

• Буряк — 2 шт.
• Морква — 1 шт.
• М’ясо — 200-300 г
• Цибуля — 1 шт.
• Олія — 4-5 ст. л.

Приготування:

1. Буряк і м’ясо ріжемо соломкою
2. Буряк обсмажуємо на олії
3. М’ясо маринуємо, потім смажимо
4. Цибулю маринуємо, моркву натираємо
5. Змішуємо всі інгредієнти

15. Бігус з квашеного буряка

Інгредієнти:

• Вода — 4 л
• Свинячі реберця — 1 кг
• Буряк квашений — 500 г
• Пшоно — 2 ст.л.
• Корінь петрушки — 1 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Бураковий квас — 200 мл

Приготування:

1. Варимо реберця до готовності
2. Квашений буряк нарізаємо соломкою, варимо 10 хвилин
3. До бульйону додаємо пшоно і буряк
4. Приправляємо квасом для кислинки

Секрети та поради з приготування

Як правильно варити бурак

Основні правила:

1. Не очищайте шкірку — варіть овоч в шкірці, не обрізаючи хвостики, щоб зберегти сік та поживні речовини
2. Додавайте оцет — на літр води додавайте третину столової ложки оцту або лимонного соку для збереження кольору
3. Час варіння — середні варяться 40-60 хвилин, великі можуть потребувати до 2 годин
4. Швидкий спосіб — покладіть овоч у вже киплячу воду і не зменшуйте вогонь. Через 30-35 хвилин переставте під холодну воду на 15 хвилин

Запікання буряка

Запікання зберігає більше корисних речовин порівняно з варінням:

1. Добре вимийте овоч
2. Загорніть у харчову фольгу
3. Запікайте при 200°C протягом 40 хвилин
4. Перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою

Корисні поради

1. Вибір буряка — обирайте коренеплоди середнього розміру з гладкою шкіркою без пошкоджень
2. Збереження кольору — використовуйте лимонний сік або оцет під час приготування
3. Поєднання з іншими овочами — овоч чудово поєднується з морквою, картоплею, капустою
4. Спеції — додавання перцю, кропу чи часнику підкреслює натуральний смак
5. Для салатів — стежте, щоб він не переварився. Він має бути м’яким, але зберігати форму

Протипоказання та можливі шкоди

Незважаючи на корисні властивості, овоч має певні протипоказання:

Кому не рекомендується вживати буряк:

1. Людям з сечокам’яною хворобою — оксалати в овочі можуть сприяти утворенню каменів у нирках
2. При подагрі — овоч містить пурини та оксалати, які можуть спровокувати загострення
3. Гіпотонікам — овоч може знизити артеріальний тиск ще більше
4. При діабеті 2 типу — овоч містить багато цукрів
5. При гастриті та виразковій хворобі — може подразнювати травний тракт
6. При діареї — має проносний ефект
7. При анемії з дефіцитом заліза — щавлева кислота може заважати засвоєнню заліза

Побічні ефекти від надмірного вживання:

• Печія
• Нудота
• Підвищене газоутворення
• Здуття живота
• Можливе порушення кислотно-лужного балансу

FAQ:

Питання: Скільки можна з’їдати бурака в день?
Відповідь: Для здорової людини рекомендується не більше 200-300 г на день. При хронічних захворюваннях слід консультуватися з лікарем.

Питання: Чи можна їсти сирий бурак?
Відповідь: Так, сирий навіть корисніший, оскільки містить більше вітамінів. Однак варений легше засвоюється і не містить природних нітратів.

Питання: Як довго зберігається варений бурак?
Відповідь: У холодильнику варений овоч може зберігатися 3-5 днів. Краще зберігати його неочищеним.

Питання: Чи можна пити бураковий сік щодня?
Відповідь: Свіжий бураковий сік дуже концентрований. Початківцям рекомендується розбавляти його водою або поєднувати з іншими соками. Максимальна доза — 200-300 мл на день.

Питання: При якій температурі краще зберігати бурак?
Відповідь: Свіжий краще зберігати при температурі 0-2°C у темному сухому місці. У таких умовах він може зберігатися до 6 місяців.

Питання: Чи втрачає бурак корисні властивості при заморожуванні?
Відповідь: Частково так. Заморожування знищує частину вітамінів, але антиоксиданти та мінерали зберігаються майже повністю.

Питання: Що краще — варити чи запікати бурак?
Відповідь: Запікання вважається кращим способом, оскільки зберігає більше корисних речовин і робить буряк солодшим.

Питання: Чи можна вживати бурак вагітним?
Відповідь: Так, він корисний для вагітних завдяки високому вмісту фолієвої кислоти. Однак слід дотримуватися помірності і консультуватися з лікарем.

Питання: Через скільки часу після вживання бурака моча може змінити колір?
Відповідь: Це нормальне явище, яке може виникнути через 2-8 годин після вживання овочі. Червонуватий відтінок сечі не є небезпечним і пройде самостійно.

Питання: Як правильно поєднувати бурак з іншими продуктами?
Відповідь: Овоч чудово поєднується з горіхами, сиром, яблуками, морквою, зеленню. Уникайте поєднання з молочними продуктами, якщо у вас проблеми з травленням.

Бурак — це справжня скарбничка поживних речовин, яка заслуговує постійного місця у вашому раціоні. Дотримуючись наведених рекомендацій та рецептів, ви зможете максимально використовувати всі корисні властивості цього чудового овочу, створюючи смачні та здорові страви для всієї родини.