Холодні супи: 7 рецептів, приготування, секрети майстрів

Холодні супи — це яскравий приклад кулінарної творчості, де свіжість овочів, ягід, зелені й кисломолочних продуктів поєднується в неповторній палітрі смаків. Така страва — справжній порятунок у спекотні літні дні. У цій статті ви дізнаєтеся все необхідне про холодні супи: види, популярні рецепти з різних країн, тонкощі підбору інгредієнтів, особливості приготування та сервірування.

Що таке холодний суп

Холодний суп — це страва, яку подають охолодженою або навіть злегка підмороженою. За основу можуть брати воду, квас, овочеві чи м’ясні бульйони, йогурт, кефір, соки та навіть фрукти. Особливу популярність ці супи здобули в країнах із жарким літом: Україна, Литва, Польща, Грузія, Іспанія, Болгарія, Греція.

Основні види холодних супів

• Окрошка
• Свекольник (холодник)
• Таратор (болгарський суп з йогуртом)
• Гаспачо (іспанський томатний суп)
• Фруктові/ягідні супи
• Грузинський мацоні
• Грецька дзадзикі

Окрошка

Класичний рецепт на квасі

Інгредієнти:

• Картопля варена — 3 шт.
• Огірки — 3 шт.
• Редис — 5 шт.
• Варені яйця — 4 шт.
• Зелена цибуля — 1 пучок
• Ковбаса (або м’ясо, курка) — 200 г
• Кріп, петрушка — за смаком
• Квас — 1,5 л
• Сіль, перець — до смаку
• Сметана — 3 ст. ложки

Приготування:

1. Овочі і яйця нарізати кубиком.
2. М’ясо/ковбасу нарізати аналогічно.
3. Додати зелень, посолити, поперчити.
4. Залити квасом і додати сметану.
5. Перед подачею охолодити.

Окрошка на кефірі

Відмінності: квас замінюють кефіром або сумішшю кефіру з мінеральною водою. Додають часник за бажанням.

Свекольник (холодник)

Інгредієнти:

• Сварений буряк — 2 шт.
• Огірки — 2 шт.
• Яйця — 3 шт.
• Картопля варена — 2 шт.
• Кефір або суміш із бурякового відвару (охолодженого)
• Зелень, сіль, лимонний сік — за смаком
• Сметана для подачі

Приготування:

1. Буряк натерти, овочі нарізати кубиком.
2. Яйця нарізати.
3. Все змішати, залити буряковим відваром або кефіром, добре охолодити.
4. Подавати з ложкою сметани.

Варіації рецепта: додавання копченостей, яблук, зеленої цибулі, часнику.

Гаспачо

Типовий рецепт:

• Помідори — 1 кг
• Огірок — 1 шт.
• Солодкий перець — 1 шт.
• Цибуля — 1/2 головки
• Часник — 2 зубчики
• Оливкова олія — 40 мл
• Оцет винний — 2 ст. ложки
• Сіль, перець — до смаку

Приготування:

1. Овочі нарізати, скласти в миску, посолити, залити оцтом і олією, залишити на 1 год.
2. Перетерти в блендері.
3. Пропустити через сито для однорідності.
4. Охолодити щонайменше 2 години перед подачею.

Подається з грінками або свіжими овочами.

Таратор (болгарський суп)

Інгредієнти:

• Натуральний йогурт — 500 мл
• Огірки — 2 шт.
• Часник — 2 зубчики
• Горіхи волоські — 2 ст. ложки
• Олія, кріп, сіль

Приготування:

1. Огірки нарізати тонко, часник розтерти.
2. Змішати йогурт з огірками, часником, подрібненими горіхами, кропом, посолити.
3. Поставити в холодильник на 1-2 години.

Фруктові й ягідні холодні супи

Приклади:

• Полуничний суп із йогуртом: полуницю збити з йогуртом, додати трошки меду й лимонного соку.
• Черешневий суп: свіжу черешню залити охолодженим компотом чи соком, додати трохи крохмалю або манки для густоти.
• Молочний суп із малиною: малину трохи розім’яти, залити холодним молоком, за бажанням додати трохи цукру і м’яти.

Варіанти сервірування

• Подавати у глибоких тарілках або мисках, додавати кубики льоду для ефектної подачі.
• Прикрашати подрібненою зеленню, петрушкою, кропом, м’ятою — залежно від типу супу.
• Фруктові супи чудово поєднуються з морозивом.

Особливості вибору інгредієнтів

• Використовуйте найсвіжіші овочі та фрукти.
• Для кисломолочних основ краще брати продукти середньої жирності.
• Зелень додавати перед подачею, щоб зберегти аромат.

Вегетаріанські та дієтичні варіанти

• Заміна м’ясних інгредієнтів у окрошці на тофу або авокадо.
• Для більшої легкості розбавляйте кисломолочну основу мінеральною водою.
• Виключайте продукти з глютеном для тих, хто має алергію або непереносимість.

Національні особливості

Креативні ідеї

1. Подавати холодний суп у келихах як закуску на фуршетах.
2. Додавати до гаспачо морепродукти для нового відтінку смаку.
3. В фруктові супи можна додати трохи білого вина для дорослих вечірок.

Технічні секрети та поради

• Всі компоненти мають бути ретельно охолоджені перед подачею.
• Огірок і редис перед використанням можна ненадовго залишити в холодильнику.
• Якщо додаєте лід, варто подавати суп упродовж 15 хвилин, щоб шматочки не розтанули повністю.

Зберігання і заготовки

• Холодні супи зберігаються в холодильнику не довше 24 годин.
• Гаспачо і таратор можна заморожувати на кілька днів у щільно закритих контейнерах.

Популярні питання

Чи можна готувати холодний суп на воді?

Так, можна. Такий суп буде найлегшим. Але з квасом або кефіром він смакує цікавіше.

Чи потрібні спеції?

Досить солі, перцю. Можна додати трішки гірчиці або хрону, але помірно.

Як зробити страву більш ситною?

Додавайте відварене м’ясо або рибу, варену картоплю, яйця.

Висновки

Холодні супи — це не лише про зручність і швидкість приготування, а й про фантазію, яскраві смаки та корисне літнє меню. Експериментуйте, додавайте улюблені інгредієнти, пробуйте рецепти з різних куточків світу, адаптуйте їх до українських традицій та власного смаку.