Топ 20 в’єтнамських десертів

Вступ

В’єтнамська кухня відома своєю унікальністю, гармонією смаків і використанням натуральних інгредієнтів. Особливе місце в цій гастрономічній культурі займають десерти, які поєднують у собі тропічні фрукти, рис, кокос, бобові та різноманітні солодкі сиропи. В’єтнамські солодощі — це не лише частування, а й відображення традицій, історії та клімату країни. У цій статті розглянемо найпопулярніші десерти В’єтнаму, їхню історію, особливості приготування та роль у сучасному житті.

1. Че (Chè) — універсальний десерт

Що таке Че?

Че — це загальна назва для великої групи в’єтнамських десертів, які готуються на основі бобових, рису, фруктів, желе, кокосу, тапіоки та інших інгредієнтів. Че може бути як гарячим, так і холодним, рідким або густим.

Види Че

• Че Ба Мау (Chè Ba Màu) — «десерт трьох кольорів» із зеленого желе, червоної квасолі та жовтої квасолі мунг, залитий кокосовим молоком.
• Че Бап (Chè Bắp) — солодкий суп із кукурудзи та кокосового молока.
• Че Дау Ден (Chè Đậu Đen) — десерт із чорної квасолі, цукру та кокосового молока.
• Че Хат Сен (Chè Hạt Sen) — солодкий суп із лотосових зерен.
• Че Тхап Кам (Chè Thập Cẩm) — мікс із різних інгредієнтів: бобових, фруктів, желе, тапіоки.

Як подають Че?

Че часто подають у високих склянках із льодом, особливо в спекотний сезон. Десерт їдять ложкою, перемішуючи всі шари.

2. Бао Бинг (Bánh Bò) — паровий рисовий пиріжок

Опис

Бао Бинг — це ніжний паровий пиріжок із рисового борошна, цукру та кокосового молока. Його структура пориста, а смак — делікатний і солодкий.

Види Бао Бинг

• Бао Бинг Хап (Bánh Bò Hấp) — класичний варіант, приготований на парі.
• Бао Бинг Нуонг (Bánh Bò Nướng) — запечений варіант із зеленим кольором завдяки листю пандану.

Особливості

Бао Бинг часто подають на свята, родинні події та як перекус до чаю.

3. Бань Кам (Bánh Cam) — смажені рисові кульки

Опис

Бань Кам — це круглі кульки з рисового тіста, начинені солодкою пастою з квасолі мунг, обсмажені у фритюрі та обсипані кунжутом.

Особливості

• Зовні кульки хрусткі, а всередині — м’які та солодкі.
• Часто продаються на вулицях і користуються популярністю серед дітей.

4. Бань Флан (Bánh Flan) — в’єтнамський крем-карамель

Опис

Бань Флан — це варіація класичного французького крем-карамелі, адаптована в’єтнамською кухнею. Готується з яєць, молока, цукру та карамелі.

Особливості

• Подається охолодженим, часто з льодом і міцною в’єтнамською кавою.
• Має ніжну текстуру та насичений карамельний смак.

5. Бань Чунг (Bánh Chưng) — святковий рисовий пиріг

Опис

Бань Чунг — це традиційний квадратний пиріг із клейкого рису, начинений пастою з квасолі мунг та свининою, загорнутий у листя банана. Хоча це більше основна страва, її часто подають як десерт на свята.

Значення

• Символізує землю та є невід’ємною частиною святкування Тету (в’єтнамського Нового року).
• Має солодкуватий присмак завдяки квасолі та рису.

6. Сой Че (Xôi Chè) — клейкий рис із солодким супом

Опис

Сой Че — це поєднання клейкого рису (xôi) і солодкого супу (chè). Найчастіше його готують із рису, квасолі мунг і кокосового молока.

Види

• Сой Че Дау Ванг — із жовтою квасолею мунг.
• Сой Че Хат Сен — із лотосовими зернами.

7. Бань Дау Сау (Bánh Đậu Xanh) — горохове печиво

Опис

Бань Дау Сау — це маленькі квадратні тістечка з зеленої квасолі (мунг), цукру та кокосового масла. Вони розсипчасті, тануть у роті та мають приємний горіховий аромат.

Особливості

• Часто подають із зеленим чаєм.
• Є популярним сувеніром із міста Хайзионг.

8. Бань Трої Нуок (Bánh Trôi Nước) — рисові кульки у сиропі

Опис

Бань Трої Нуок — це маленькі кульки з клейкого рису, начинені пастою з чорного кунжуту або квасолі, зварені у солодкому імбирному сиропі.

Особливості

• Традиційний десерт на свято Хан Тхук (Свято холодної їжі).
• Подається теплим або кімнатної температури.

9. Бань Да Лонг (Bánh Da Lợn) — багатошаровий пиріг

Опис

Бань Да Лонг — це багатошаровий пиріг із клейкого рисового борошна, кокосового молока та пасти з квасолі мунг. Кожен шар має різний колір і смак, найчастіше використовують пандановий екстракт для зеленого шару.

Особливості

• Дуже популярний на півдні В’єтнаму.
• Має ніжну, желеподібну текстуру.

10. Бань Пія (Bánh Pía) — листковий пиріжок із начинкою

Опис

Бань Пія — це листковий пиріжок із начинкою з квасолі мунг, солоного яєчного жовтка, а іноді — з додаванням дуріану.

Особливості

• Має насичений, багатий смак.
• Популярний сувенір із провінції Сокчанг.

11. Сой Ла Дуа (Xôi Lá Dứa) — клейкий рис із панданом

Опис

Сой Ла Дуа — це клейкий рис, забарвлений і ароматизований екстрактом листя пандану, який надає йому зеленого кольору та характерного аромату.

Особливості

• Подається із кокосовою стружкою та цукром.
• Дуже популярний на сніданок.

12. Бань Кхоай Ми Нуонг (Bánh Khoai Mì Nướng) — запіканка з маніоку

Опис

Бань Кхоай Ми Нуонг — це запечена запіканка з тертого маніоку, кокосового молока, цукру та іноді з додаванням кунжуту.

Особливості

• Має щільну, ароматну текстуру.
• Подається охолодженою або кімнатної температури.

13. Кам Сой (Cơm Sữa) — рисовий пудинг

Опис

Кам Сой — це рисовий пудинг на основі клейкого рису, молока та цукру. Часто подається із фруктами або кокосовим молоком.

Особливості

• Поживний і ніжний десерт.
• Подається як на сніданок, так і на десерт.

14. Бань Кхоай Мі Чіен (Bánh Khoai Mì Chiên) — смажені кульки з маніоку

Опис

Бань Кхоай Мі Чіен — це смажені кульки з тертого маніоку, цукру та кокосового молока. Вони хрусткі зовні та м’які всередині.

15. Че Сапоче (Chè Sầu Riêng) — десерт із дуріаном

Опис

Че Сапоче — це солодкий суп із дуріаном, кокосовим молоком, тапіокою та іншими інгредієнтами.

Особливості

• Має насичений аромат дуріану.
• Популярний у південних регіонах.

16. Бань Тет (Bánh Tét) — циліндричний рисовий пиріг

Опис

Бань Тет — це циліндричний пиріг із клейкого рису, начинений квасолею мунг і свининою, загорнутий у бананове листя. Як і Бань Чунг, має солодкуваті варіанти.

17. Сой Га Кок (Xôi Gấc) — клейкий рис із гаком

Опис

Сой Га Кок — це клейкий рис, забарвлений у яскраво-червоний колір плодом гак (Momordica cochinchinensis), що надає йому солодкого смаку та яскравого вигляду.

18. Бань Кхоай Ланг Чіен (Bánh Khoai Lang Chiên) — смажена солодка картопля

Опис

Бань Кхоай Ланг Чіен — це скибочки солодкої картоплі, обсмажені у фритюрі до золотистої скоринки.

19. Че Дау Ванг (Chè Đậu Ván) — десерт із білої квасолі

Опис

Че Дау Ванг — це солодкий суп із білої квасолі, цукру та кокосового молока.

20. Бань Трої (Bánh Tro) — рисові кульки у лужній воді

Опис

Бань Трої — це клейкий рис, замочений у лужній воді, що надає йому особливої текстури та легкого карамельного смаку.

Традиції та сучасність

В’єтнамські десерти — це не лише гастрономічне задоволення, а й частина культури, традицій та сімейних цінностей. Багато з них готують на свята, весілля, релігійні церемонії. З появою сучасних технологій та іноземних впливів, класичні десерти отримують нові інтерпретації: додають морозиво, шоколад, нові фрукти, але основа залишається незмінною — натуральність і гармонія смаків.

Як готують в’єтнамські десерти: основні інгредієнти

Рис і клейкий рис

Рис — основа багатьох десертів. Клейкий рис (glutinous rice) дає особливу текстуру та ніжність.

Кокос і кокосове молоко

Кокосове молоко використовується для створення кремової консистенції та додавання солодкого аромату.

Бобові

Квасоля мунг, чорна, червона та біла квасоля — популярні інгредієнти для паст і супів.

Тропічні фрукти

Манго, дуріан, банан, лічі, лонган, гак — додають яскравості та свіжості.

Тапіока

Тапіокові кульки та крохмаль використовують для створення желеподібних текстур.

Вуличні десерти та культура кав’ярень

У В’єтнамі солодощі часто продають на вулицях: у мобільних візках, маленьких кав’ярнях, на ринках. Вуличні десерти — це частина повсякденного життя, особливо в спекотні дні.

Висновок

В’єтнамські десерти — це цілий світ смаків, ароматів і текстур. Вони відображають багатство природи країни, її історію та традиції. Від вуличних солодощів до святкових страв — кожен десерт має свою історію і значення. Спробуйте хоча б декілька з них, і ви відкриєте для себе новий вимір гастрономічної культури В’єтнаму.