Суп з ньокі та пармезаном: покроковий рецепт, секрети та варіації | 2025

Суп з ньокі та пармезаном – це справжній кулінарний шедевр, який поєднує ніжні картопляні галушки з насиченим вершковим бульйоном та ароматним пармезаном. Ця страва стала популярною завдяки мережі ресторанів Olive Garden, але домашня версія може перевершити ресторанну за смаком та свіжістю інгредієнтів. Суп з ньокі вийшов настільки вдалим, що завоював серця мільйонів гурманів по всьому світу, а його приготування в домашніх умовах стає все популярнішим.
Ця страва ідеально підходить для холодних осінніх та зимових вечорів, коли хочеться чогось по-справжньому затишного та поживного. Суп з ньокі достатньо густий, щоб насититися однією тарілкою, але при цьому не надто важкий для травлення.

Що таке ньокі та чому вони ідеальні для супу

Ньокі (або ньокки) – це традиційні італійські картопляні галушки, які технічно не є пастою, хоча часто з нею асоціюються. На відміну від класичної пасти, яка виготовляється на основі пшеничного борошна та яєць, ньокі готують переважно з картоплі, невеликої кількості борошна та яєць, що робить їх скоріше різновидом галушок.

Ці маленькі подушечки мають унікальну ніжну текстуру, яка чудово вбирає смаки бульйону та соусів. У супі вони не тільки додають поживності, але й природним чином загущують страву завдяки крохмалю, що виділяється під час варіння. Коли ньокі готові, вони спливають на поверхню – це найнадійніший спосіб визначити їх готовність.
Для супу краще використовувати готові сухі ньокі у вакуумній упаковці, які зазвичай знаходяться в паста-відділі супермаркету. Вони тримають форму краще, ніж свіжі або заморожені, та ідеально загущують суп. Проте, якщо ви хочете додати особливого шарму своїй страві, можна приготувати ньокі власноруч.

Детальний рецепт суп з ньокі та пармезаном

Інгредієнти (на 6 порцій)

Для основи суп з ньокі:

• 2 столові ложки вершкового масла
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 середня цибуля, дрібно нарізана
• 3 середні моркви, нарізані кубиками або соломкою
• 2-3 стебла селери, дрібно нарізаних
• 3-4 зубчики часнику, подрібнені
• ¼ склянки борошна
• 4 склянки курячого або овочевого бульйону
• 2 склянки молока (краще цільного)
• 1 склянка вершків (33% жирності)
• 450 г картопляних ньокі

Приправи та додатки:

• 1 чайна ложка сушеного чебрецю
• ½ чайної ложки італійських трав
• ½ чайної ложки гірчичного порошку (опціонально)
• Сіль та свіжомелений чорний перець за смаком
• 2-3 склянки свіжого шпинату
• ¾ склянки тертого пармезану плюс додатково для подачі
• Шматочок кірки пармезану (якщо є)

Опціонально:

• 200-300 г відвареної курки, нарізаної кубиками
• Червоний перець пластівцями для гостроти
• Свіжа зелень (петрушка, базилік)

Покрокове приготування суп з ньокі

Крок 1: Підготовка овочевої основи

У великій каструлі або казані розігрійте вершкове масло та оливкову олію на середньому вогні. Коли масло розтане та почне шипіти, додайте нарізану цибулю, моркву та селеру. Обсмажуйте овочі протягом 5-7 хвилин, регулярно помішуючи, поки цибуля не стане прозорою, а овочі – трохи м’якшими.

Ця комбінація овочів називається “міропуа” (mirepoix) у французькій кухні або “софріто” (soffrito) в італійській – це класична ароматична основа для супів та соусів, яка створює глибину смаку.

Крок 2: Додавання часнику та борошна

Додайте подрібнений часник до овочів і смажте ще 1-2 хвилини до появи характерного аромату. Будьте обережні, щоб часник не підгорів, інакше він надасть супу гіркуватого присмаку.

Посипте овочі борошном, ретельно перемішайте та продовжуйте готувати ще 1-2 хвилини. Це створить ру (roux) – основу для загущення супу. Важливо готувати борошно достатній час, щоб позбутися сирого борошняного смаку, але не допустити підгорання.

Крок 3: Додавання рідини

Тепер найважливіший момент: повільно вливайте куриний бульйон невеликими порціями, постійно помішуючи. Така техніка допомагає запобігти утворенню грудочок та забезпечує рівномірне розчинення ру в рідині. Після того, як весь бульйон додано, таким же чином вливайте молоко та вершки.

Якщо у вас є кірка пармезану, додайте її на цьому етапі – вона розчиниться в бульйоні та надасть супу глибокий умамі-смак. Доведіть суп до легкого кипіння на середньо-високому вогні, потім зменшіть температуру до помірного кипіння.

Крок 4: Приправи

Додайте чебрець, італійські трави, гірчичний порошок (якщо використовуєте), сіль та перець за смаком. Пам’ятайте, що пармезан, який ви додасте пізніше, також містить сіль, тому краще недосолити на цьому етапі.

Якщо ви використовуєте курку, додайте її зараз. Можна використовувати відварену курку, курку-гриль з магазину або відварити сирі курячі грудки безпосередньо в супі протягом 15-20 хвилин, потім дістати, нарізати та повернути назад.

Крок 5: Приготування ньокі

Додайте ньокі до киплячого супу. Це критично важливий момент: ньокі готуються дуже швидко – всього 2-5 хвилин залежно від виробника. Готуйте відповідно до інструкції на упаковці, але головний індикатор готовності – коли ньокі спливуть на поверхню.

Важливо: Не додавайте ньокі надто рано, інакки вони переваряться та стануть розмоклими і тістоподібними. Краще додати їх за 5-10 хвилин до подачі.

Крок 6: Фінальні штрихи

Зменшіть вогонь до мінімуму. Додайте свіжий шпинат та перемішайте – він зів’яне всього за 1-2 хвилини. Зніміть каструлю з вогню (це важливо!) і додайте тертий пармезан, постійно помішуючи, поки він повністю не розплавиться. Додавання пармезану поза вогнем запобігає його перегріванню та утворенню грудочок.

Якщо суп вийшов надто густим, додайте трохи бульйону або молока до бажаної консистенції. Пам’ятайте, що суп продовжуватиме густішати по мірі охолодження, оскільки ньокі вбирають рідину.

Дістаньте кірку пармезану (якщо використовували) та подавайте суп гарячим, посипаючи додатковим тертим пармезаном.

Секрети ідеального суп з ньокі

Вибір правильних інгредієнтів

Ньокі: Для супу найкраще підходять сухі картопляні ньокі у вакуумній упаковці від виробників DeLallo або Trader Joe’s. Вони краще тримають форму та не розвалюються під час варіння. Свіжі охолоджені або заморожені ньокі містять більше вологи і не загущують суп так само ефективно.

Пармезан: Використовуйте справжній Parmigiano-Reggiano або якісний його аналог. Свіжонатертий сир плавиться набагато краще, ніж попередньо тертий з пакету. Великий шматок кірки пармезану, доданий під час варіння супу, надасть страві неперевершену глибину смаку.

Бульйон: Використання якісного домашнього або магазинного бульйону з низьким вмістом натрію дає вам більший контроль над солоністю страви. Бренди преміум-класу, такі як Kettle & Fire, забезпечують насичений смак.

Техніка приготування

Не переварюйте ньокі: Це найпоширеніша помилка. Як тільки ньокі спливли на поверхню, вони готові. Навіть 1-2 додаткові хвилини можуть перетворити їх на клейку масу.

Правильна послідовність: Додавання інгредієнтів у правильному порядку критично важливо. Борошно спочатку, потім рідина поступово, ньокі в кінці, пармезан поза вогнем – ця послідовність забезпечує ідеальну текстуру.

Регулюйте консистенцію: Тримайте під рукою додатковий бульйон. Суп природним чином густішає під час приготування та після охолодження, тому ви можете розбавити його до бажаної консистенції.

Темперування вершків: Якщо використовуєте холодні вершки, дайте їм трохи нагрітися до кімнатної температури перед додаванням або додавайте їх повільно, щоб уникнути розшарування.

Запобігання типовим проблемам

Грудочки борошна: Ретельно перемішуйте, коли додаєте борошно до овочів, і додавайте рідину поступово, постійно розмішуючи.

Пармезан прилипає до ложки: Найдрібніше натирайте сир (ідеально на мікроплейні), зніміть каструлю з вогню перед додаванням пармезану та додавайте його поступово, постійно помішуючи. Деякі кухарі рекомендують змішати тертий пармезан у блендері до порошкоподібної консистенції для кращого розчинення.

Суп розшаровується: Це може статися при надто високій температурі або швидкому додаванні молочних продуктів. Готуйте на помірному вогні та додавайте вершки і молоко поступово.

Варіації рецепту

З м’ясом

З куркою: Найкласичніший варіант. Використовуйте 300-500 г відвареної курячої грудки або стегенця, нарізаної кубиками. Курка-гриль з магазину – чудовий варіант для економії часу.

З ковбасою: Додайте 300-450 г італьанської ковбаси (м’якої, солодкої або гострої). Спочатку підсмажте ковбасу до коричневої скоринки, виймайте шумівкою, а в жирі, що залишився, готуйте овочі. Це надасть супу додаткової пікантності та глибини смаку.

З панчетою або беконом: Обсмажте 150-200 г нарізаної кубиками панчети або бекону до хрусткості, виймайте, а потім використовуйте як топінг для супу. Це додає смачний солоний та димний акцент.

З індичкою: Чудовий спосіб використати залишки після святкового обіду. Просто замініть курку на нарізану індичку.

Овочеві варіації

З грибами: Додайте 200-300 г нарізаних скибочками грибів кремі́ні або шампіньйонів. Обсмажте їх разом з овочами до випарювання рідини.

З сонячно-сушеними помідорами: Нарізані сонячно-сушені помідори (½ склянки) додають солодкувато-терпкий смак та красивий колір.

Тосканський варіант: Додайте білу квасолю (1 банку, промитої) та замініть шпинат на тоскансткую капусту кале для більш сільського, поживного супу.

З артишоками: Мариновані або консервовані артишоки, нарізані, додають середземноморської нотки.

З броколі: Дрібні суцвіття броколі роблять суп ще більш поживним.

Варіації соусної основи

Томатна версія: Додайте ½-1 склянку подрібнених томатів або томатної пасти для створення рожевого кремового бульйону з томатними нотками.

Песто-варіант: Вимкніть вершки та пармезан у традиційному рецепті і додайте 2-3 столові ложки песто на фінальному етапі.

Лимонна версія: Додайте 2-3 тонкі скибочки лимона під час варіння супу та 1 столову ложку лимонного соку в кінці для яскравого цитрусового акценту.

Без молочних продуктів: Замініть молоко та вершки на несолодковане кокосове молоко або молоко з кешью, а пармезан – на харчові дріжджі для веганської версії.

Гострі варіації

Додайте щіпку червоного перцю або калабрійської чилі-пасти для пікантності. Початок зі свіжого халапеньо, обсмаженого разом з овочами, також чудово працює.

Домашні ньокі: рецепт з нуля

Хоча готові ньокі зручні, домашні – це зовсім інший рівень. Вони легші, ніжніші та мають неперевершений смак.

Інгредієнти для домашніх ньокі

• 1 кг картоплі (краще Russet або Юкон Голд)
• 150-200 г борошна (плюс трохи для посипки)
• 1 яйце або 2 жовтки
• 1 чайна ложка солі
• Тертий мускатний горіх (опціонально)

Як готувати

1. Запечіть картоплю в духовці при 200°C протягом години до повної м’якості. Запікання краще, ніж варіння, оскільки картопля поглинає менше вологи.
2. Пропустіть через прес ще теплу очищену картоплю через картоплепрес або ріцер. Це створює ідеально однорідну текстуру без грудочок. Дайте трохи охолонути.
3. Замісіть тісто: Зробіть лунку в картопляній масі, додайте жовтки, сіль та поступово додавайте борошно. Обережно замісіть м’яке, злегка липке тісто. Не перемішуйте надмірно – це робить ньокі гумовими.
4. Сформуйте ньокі: Розділіть тісто на частини. Скачайте кожну в джгут завтовшки близько 2 см. Наріжте на шматочки довжиною 1,5-2 см. Опціонально прокотіть кожен шматочок по дошці для ньокі або виделці для створення рифлення.
5. Заморозьте або варіть: Свіжі ньокі можна відразу варити (2-3 хвилини після спливання) або заморозити на деку посипаній борошном.

Секрети ідеальних домашніх ньокі

• Використовуйте мінімальну кількість борошна – чим менше, тим ніжніші ньокі
• Працюйте з теплою, але не гарячою картоплею
• Не перемішуйте тісто – це розвиває глютен і робить ньокі жорсткими
• Для найлегших ньокі використовуйте лише жовтки, а не цілі яйця
• Борошно Tipo 00 (італійське тонкого помелу) створює найніжнішу текстуру

Поради щодо подачі

З хлібом: Суп з ньокі чудово поєднується з хрусткою чіабаттою, багетом або часниковим хлібом для вимочування.

Топінги: Крім додаткового пармезану, спробуйте:

• Хрустку панчету або бекон
• Свіжі трави (базилік, петрушку, чебрець)
• Краплю високоякісної оливкової олії
• Червоний перець пластівцями
• Тертий лимонний цедр для свіжості

З салатом: Хрусткий салат “Цезар” або простий зелений салат з лимонною заправкою врівноважує насиченість супу.

Розмір порції: Цей суп дуже ситний, тому однієї великої тарілки достатньо для повноцінної вечері.

Зберігання та розігрівання

Зберігання в холодильнику

Охолоджений суп з ньокі можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику 3-5 днів. Важливо дати супу повністю охолонути до кімнатної температури перед зберіганням, щоб уникнути конденсації.

Важлива порада: Суп значно загусне після охолодження, оскільки ньокі продовжують поглинати рідину. Це нормально – при розігріванні додайте трохи бульйону або молока, щоб повернути бажану консистенцію.

Заморожування

Заморожування вершкового супу – справа делікатна. Молочні продукти можуть розшаруватися після розморожування, а ньокі втрачають текстуру.

Найкращий метод для заморожування:

1. Приготуйте суп до кроку додавання ньокі, вершків та шпинату
2. Охолодіть повністю
3. Перелийте в контейнери для заморожування
4. Заморозьте до 2-3 місяців
5. Розморозьте в холодильнику на ніч
6. Розігрійте на плиті, потім додайте свіжі ньокі, вершки та шпинат

Якщо ви заморозили готовий суп з усіма інгредієнтами, будьте готові, що текстура може змінитися. При розігріванні енергійно розмішуйте або додайте трохи свіжих вершків, щоб емульсія знову з’єдналася.

Розігрівання

На плиті: Найкращий метод. Розігрівайте на малому або середньому вогні, постійно помішуючи. Додайте бульйон або молоко для розрідження за потреби.

У мікрохвильовці: Розігрівайте порціями по 30-45 секунд, перемішуючи між інтервалами для рівномірного нагрівання.

Важливо: Не перегрівайте – це зробить ньокі ще більш розмоклими.

Запобігання розмокінню ньокі

Найкращий спосіб уникнути розмоклих ньокі в залишках – готувати та зберігати їх окремо від супу. Зберігайте бульйон-основу окремо, а ньокі варіть свіжими щоразу, коли розігріваєте порцію. Так суп завжди буде смачним, як щойно приготований.

Поживна цінність

Одна порція (приблизно 350-400 мл) класичного супу з ньокі та пармезаном містить орієнтовно:

• Калорії: 450-500 ккал
• Білки: 15-20 г
• Жири: 20-25 г
• Вуглеводи: 50-60 г
• Клітковина: 3-5 г

Поживна цінність може значно змінюватися залежно від варіацій рецепту. Версія з куркою містить більше білка, варіант з овочами та квасолею – більше клітковини, а легка версія на основі курячого бульйону з обмеженою кількістю вершків – менше калорій.

Поширені запитання (FAQ)

Чи можна використовувати заморожені ньокі?

Так, заморожені ньокі можна додавати безпосередньо в суп без розморожування. Вони готуватимуться на 1-2 хвилини довше, ніж свіжі. Однак сухі вакуумовані ньокі дають кращу текстуру та краще загущують суп.

Як зрозуміти, що ньокі готові?

Ньокі готові, коли спливають на поверхню супу. Це займає 2-5 хвилин залежно від виду. Ви також можете розрізати один, щоб перевірити – всередині має бути однорідна м’яка текстура без твердої серцевини.

Чому мій суп надто густий?

Ньокі виділяють крохмаль під час приготування, який природним чином загущує суп. Також суп продовжує густішати після охолодження, оскільки ньокі поглинають рідину. Просто додайте трохи бульйону, молока або вершків при розігріванні.

Чи можна зробити цей суп вегетаріанським?

Абсолютно! Використовуйте овочевий бульйон замість курячого та пропустіть м’ясо. Додайте більше овочів (гриби, цукіні, квасолю) для додаткової поживності та текстури.

Чи обов’язково варити ньокі окремо перед додаванням у суп?

Ні, це одна з переваг цього рецепту – ньокі готуються безпосередньо в супі. Проте, якщо ви готуєте суп наперед і плануєте зберігати залишки, розумніше варити ньокі окремо та додавати свіжими при кожному розігріванні.

Що робити, якщо мій пармезан утворює грудочки?

Знімайте каструлю з вогню перед додаванням пармезану. Додавайте його поступово, по столовій ложці, постійно помішуючи. Використовуйте свіжонатертий сир найдрібнішого помелу для кращого розчинення.

Скільки часу займає приготування цього супу?

Від початку до кінця приблизно 30-45 хвилин. Це відносно швидка страва, що робить її ідеальною для будніх вечір.

Чи можна приготувати цей суп у мультиварці?

Так! Покладіть усі інгредієнти, крім ньокі, вершків і шпинату, в мультиварку. Готуйте на високому режимі 4-5 годин або на низькому 6-8 годин. За 30-60 хвилин до подачі додайте ньокі, вершки та загусник (суміш кукурудзяного крохмалю з водою). Додайте шпинат за кілька хвилин до подачі.

Що таке кірка пармезану і чи обов’язково її використовувати?

Кірка пармезану – це тверда зовнішня частина сирної головки. Вона не м’яка для вживання, але чудово підходить для варіння в супах, де повільно розчиняється, додаючи глибокий сирний смак умамі. Це не обов’язково, але дуже рекомендовано. Кірки можна зберігати в морозилці та додавати в різні супи.

Який тип борошна найкраще використовувати для домашніх ньокі?

Звичайне пшеничне борошно працює добре, але італійське борошно Tipo 00 тонкого помелу створює найніжніші ньокі. Для безглютенової версії використовуйте безглютенову борошняну суміш.

Чому мої ньокі розпадаються в супі?

Найчастіша причина – переварювання. Діставайте ньокі з супу, як тільки вони спливуть. Якщо ви робите домашні ньокі, можливо, в тісті занадто мало борошна або воно надто вологе.

Чи можна зробити цей суп менш калорійним?

Так! Замініть вершки на додаткове молоко або використовуйте молоко з меншою жирністю. Зменште кількість масла і пармезану. Додайте більше овочів для об’єму без додаткових калорій.

Висновок

Суп з ньокі та пармезаном – це ідеальний баланс комфорту, смаку та ситості. Ніжні картопляні галушки в насиченому вершковому бульйоні з ароматом пармезану створюють страву, яка гріє душу в холодні дні. Незважаючи на ресторанний вигляд, цей суп досить простий у приготуванні вдома, а результат неодмінно вразить вашу родину та гостей.

Ключ до успіху – якісні інгредієнти, правильна послідовність додавання та уважність до деталей, особливо коли справа доходить до варіння ньокі. Не бійтеся експериментувати з різними варіаціями: додавайте улюблені овочі, м’ясо чи зелень, щоб створити свою ідеальну версію цього чудового супу.

Приготуйте велику каструлю цього затишного супу наступного разу, коли захочеться чогось по-справжньому втішного, і насолоджуйтесь кожною ложкою разом з хрустким хлібом та щедрою порцією свіжонатертого пармезану. Ваш дім наповниться неймовірними ароматами, а близькі будуть просити добавки знову і знову!